[發明專利]一種含瓜氨酸及蜂膠的西瓜果醋的制備方法

無效

• 申請號: 201010218198.2
• 申請日: 2010-07-06
• 公開（公告）號: CN102311909A
• 公開（公告）日: 2012-01-11
• 發明（設計）人: 王堯
• 申請（專利權）人: 王堯
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02;C12R1/85;C12R1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種西瓜果醋的制備方法，特別是在制備中加入的抑菌劑是利用了用半仿生技術提取的天然蜂膠，所以不但保存了西瓜中瓜氨酸、蕃茄紅素、礦物質及其它原有的營養素外，還增加了果醋的功能與蜂膠的功能

技術背景

目前市場上存在的西瓜飲料，一是保質期短，二是口感比較差，三是在制備過程中因為使用了如超濾，納濾等過濾方法，使得營養素等損失很多，還有些西瓜飲品只是簡單的西瓜蒸餾水，里邊除有西瓜中的芳香物質外，蛋白質、礦物質、蕃茄紅素、瓜氨酸等有益的成份都被提取或損失掉了，這種加工屬過度加工或不當加工，不但原有的物質被破壞，而且通過一系列酸堿提取及用含苯的樹脂分離，使得西瓜水不但沒有營養成份，且被嚴重污然，而把西瓜制成果醋不但保存了西瓜中原有的營養物質，且有了果醋及蜂膠的功能，同時方便與擴大了應用人群，如西瓜酒對老人、兒童、病人及酒精過敏者等特殊人群就無法使用，而果醋不但可使用且非常健康，同時也使西瓜得已非常好的貯藏，可以說是有百利而無一害，果醋中的瓜氨酸對血管有很好的保護作用，它在人體的氨基酸代謝過程中起著重要的作用，另外還對ED有輔助治療作用，番茄紅素對人體自由基有很好的清除作用，對防癌、防前列腺疾病都有很好的作用，對亞健康的人群更是有益，而目前含瓜氨酸、蛋白質、番茄紅素、礦物質的全營養素保存的果醋飲料還沒有，所以利用西瓜制果醋在市場上是空白，它的上市將補充市場空白。西瓜經過最近幾年的培育，種植方便，產量高，營養高，成本低，且種植質量可控，除富含高量的瓜氨酸外，還含有高蛋白質與高微量元素，如硒、鉻等，用西瓜制成的果醋有效成份遠遠高于其它方式加工的西瓜飲料，而且在發酵的過程中蛋白質可以水解成為多種有利于吸收的氨基酸，最主要的是利用了半仿生技術提取的天然蜂膠作為抑菌劑，它不但帶給人們以健康的成份，同時消除了市場上現在的化學防腐劑帶來的危害，它有區別于市場上現有的所有飲料，且克服了西瓜普通飲料保質期短，無法上市的缺點，而且在我國西部如寧夏、甘肅等地生產籽瓜，在收獲籽的同時，營養豐富的籽瓜液等全部被浪費在了田里，因為西瓜飲料不好保存，西瓜普通飲料在制備中技術難度高，成本高、營養損失高、難保存，所以西瓜果醋的制備將解決我國西部的很多問題，才是真正意義上講的農業深加工項目，且項目切實可行，它的開發將帶動我國西部農民致富。

發明內容

本發明的目的是提供一種含有瓜氨酸為主的復合氨基酸、番茄紅素、蜂膠、礦物質的西瓜果醋的制備方法

西瓜果醋其特征是由西瓜直接榨汁形成飲料的基礎經過兩次發酵制成，其中主要原理為：

將西瓜榨汁、過濾、濾液經酵母發酵后再經醋酸桿菌發酵等處理后用氯化鈉液終止發酵而制成西瓜果醋，加入利用半今仿生技術提取的蜂膠作為抑菌劑制成，另外，西瓜汁可以與石榴汁、木瓜汁、草莓等分別配伍發酵成復合果醋，也可以與洋蔥汁、或其它蔬菜汁等混合一起發酵制成復合果醋，還可以與其他藥食同源的植物制成復方功能性果醋，如薄荷、金銀花、圣約翰草、合歡花等制備方法

將西瓜經粉碎、過濾、靜置、分離、用殼聚糖等絮凝、澄清、過濾、利用其原西瓜過濾汁在一定溫度范圍內，加入一定比例的酵母菌、單寧、二氧化硫等方法進行發酵，先制成果酒，再利用醋酸桿菌進行再次發酵，利用發酵的酸度控制，再用氯化鈉溶液進行終止發酵形成。經調配，靜置，除菌、加抑菌劑、混勻、灌裝得產品。

本發明所產生的西瓜果醋，可以是單一產品，也可以制成復合產品，如與石榴汁一起發酵制成西瓜石榴汁果醋，也可以與天麻、杜仲、石斛等形成復合防癌保健果醋，還可以與任何可以配伍的藥食同源的功能性原料制成功能性食品果醋，如山楂、山茱萸等形成復合果醋，也可與多種成份組成的復合果醋飲料，如金銀花、菊花制成清熱飲料，與萱草、玫瑰、圣約翰草等制成抗抑郁的果醋，與桑葉、柿子葉、苜蓿、結合木糖醇等制成有利于糖尿病治療的復合果醋飲料等。

本發明的優點

本發明利用西瓜制成果醋，是通過低溫、加抗氧劑或充氮條件下生產，對天然成份無損傷、損失，同時用物理的方法如通過膜過濾法、天然發酵法等制備，環保、天然安全，產品天然，營養豐富，可提高人體免疫力，增加人體營養，它不但可以制成單一飲料，也可以與其它產品制成復合飲料，使功能性更強，更有益于人體健康，同時使西瓜能變成更健康，更易貯存，更易攜帶方便的食品。另外，在加工過程中，粉碎過濾時形成的殘渣可凍干粉碎后制成西瓜壓片糖，也可以提取番茄紅素或經水解純化等加工成膳食纖維素，分別是很好的抗氧化、抗自由基食品或是很好的減肥食品等。再余下的殘渣還可以加工成為可降解花盆等或經乳酸菌發酵后做成營養豐富的動物飼料。

具體實施方式

實施例一：