[發(fā)明專利]一種含瓜氨酸及蜂膠的西瓜果醋的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010218198.2
• 申請日: 2010-07-06
• 公開（公告）號: CN102311909A
• 公開（公告）日: 2012-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王堯
• 申請（專利權(quán)）人: 王堯
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02;C12R1/85;C12R1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種含瓜氨酸及蜂膠的西瓜果醋的制備方法，其特征在于包括以下順序步驟：

(1)將清洗干凈的西瓜破碎，并將西瓜榨汁，放置，沉淀，分離，取上清液。

(2)為了保護(hù)西瓜中有益成份不比破壞，按百分比在上步中加入維生素C(如在封閉的管道中進(jìn)行所有生產(chǎn)步驟，可不加保護(hù)劑維生素C)

(3)將所得西瓜汁用300～500目無紡濾布板框壓濾，濾去粗纖維。

(4)將上步所得西瓜汁加入酵母菌、單寧進(jìn)行發(fā)酵；通入二氧化硫等發(fā)酵1-7天，優(yōu)選2天

(5)繼第(4)步，向其中加入醋酸桿菌進(jìn)行第二次發(fā)酵，將酒精發(fā)酵成為果醋，測定PH值，當(dāng)測定值為3時進(jìn)行下一步

(6)加入氯化鈉溶液中止發(fā)酵形成西瓜果醋

(7)對酸度、糖度進(jìn)行調(diào)配，過濾

(8)除菌的同時加入通過半仿生技術(shù)提取的蜂膠作為天然抑菌劑，灌裝得果醋飲料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1中第(7)步所述調(diào)配中，其特征在于酸度用檸檬酸或中性酒石酸鉀或碳酸氫鈉進(jìn)行調(diào)配，糖度可選用白砂糖或適用糖尿病人用的木糖醇、三氯蔗糖等代糖用品調(diào)配，分別制成普通型與糖尿病人兩種類型的產(chǎn)品，其中糖尿病人可食用的無糖代用品包括木糖醇、果糖、三氯蔗糖、麥芽糖醇、異麥芽酮糖、山梨糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇、甜蜜素、安賽蜜、紐甜、甜菊糖甙、甘草甜素、索馬甜、阿力甜、帕拉金糖、阿斯巴甜、塔格糖等。

3.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征在于西瓜果醋富含瓜氨酸及番茄紅素及蜂膠的?西瓜果醋可在制備時與其它水果按比例口味等混合共同發(fā)酵制成復(fù)合水果果醋飲料。

4.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征在于可以與其他可以配伍的任何一種或多種功能性藥食同源的材料制成功能性果醋，如與山茱茰可制成山茱萸西瓜果醋，與山楂、枸杞等制成復(fù)合或多復(fù)合多功能性飲品。

5.西瓜果醋中加入的抑菌劑為天然的通過半仿生技術(shù)提取的蜂膠產(chǎn)品，它不但可以抑菌，同時還帶入了天然蜂膠帶來的各種營養(yǎng)成份。?