[發明專利]一種胡蘿卜粉生產工藝

無效

• 申請號: 201010216553.2
• 申請日: 2010-07-05
• 公開（公告）號: CN101933582A
• 公開（公告）日: 2011-01-05
• 發明（設計）人: 翁軍;李愛軍;姚金學
• 申請（專利權）人: 連云港口福食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 劉喜蓮

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，特別是一種胡蘿卜粉生產工藝。

背景技術

隨著我國經濟的快速發展和大眾生活水平的逐步提高，人們越來越重視事食物的營養及合理的膳食結構，因此開發研究方便、經濟、營養、功能性能新型食品，是當前食品市場的發展趨勢。

胡蘿卜福含淀粉、脂肪、還原糖、多種氨基酸、維生素及礦物質，現代研究表明胡蘿卜還含有防癌、治病等多種功效因子。胡蘿卜富含胡蘿卜素、維生素、葡萄糖、Ca、Fe和淀粉等，其中胡蘿卜素含量為西瓜的8——20倍，是維生素A的優質來源，此外胡蘿卜還含有生物堿、葫蘆巴堿、可溶性纖維、葉黃素等多種生理活性物質和營養成份，具有補腎益氣、消炎止痰、解毒、降血糖、降血脂、防癌等功效。因此，胡蘿卜以其獨特的營養保健作用受到消費者的重視。由于新鮮胡蘿卜受季節限制，不可能一年四季食用，因此現有技術中用胡蘿卜做成胡蘿卜粉加以利用。

傳統的加工方法是先將胡蘿卜在水中煮沸至其軟化，然后再進行磨碎、烘干，采用此種方法生產的胡蘿卜營養粉的最大缺點是由于胡蘿卜在水中煮、泡，吸收率低，使胡蘿卜中的營養成份受到破壞或溶損，產品粒度粗，因而服用時，吸收率低，一般只有25％-30％，其藥效及保健、美容效果受到影響。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種工藝更為合理、能有效保留胡蘿卜的營養成份的胡蘿卜粉生產工藝。

本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的。本發明是一種胡蘿卜粉生產工藝，其特點是，其步驟如下：

(1)原料處理：選擇成熟、無腐爛變質的鮮胡蘿卜作原料，先用次氯酸水溶液浸泡5-10min，每公斤水中所加入的次氯酸為5-15mg，浸泡結束后用清水清洗，然后切塊，再用真空干燥方法干燥至胡蘿卜的含水量低于5％；

(2)取干燥后的胡蘿卜投入超微粉碎機中，在0-4℃下進行超微粉碎、分級，制得平均粒徑低于10μm的胡蘿卜粉；

(3)再用真空干燥方法將胡蘿卜粉干燥至含水量低于1％，再對胡蘿卜粉體進行分散、勻化處理，包裝即得。

所述的真空干燥方法的真空度和干燥溫度可以按要求進行設定，以最大限度地不破壞其有效成份為準。所述的分散、勻化可以使用常規的分散、勻化機，目的是將生產過程中結團的胡蘿卜粉進行分散處理。

以上所述的胡蘿卜粉生產工藝的步驟(3)中，所述的包裝優選在溫度為20-25℃、溫度小于75-85％的環境中進行。

用本發明胡蘿卜粉生產工藝及其制得的胡蘿卜粉具有以下特點：

(1)在進行超微粉碎后的胡蘿卜粉產品粒度細，吸收效率高。粉粒徑平均低于(含)10μm，具有極大的表面積和孔隙率，極強的吸附性、溶解性、極易為人體消化和吸收，最大限度地提高了胡蘿卜粉中營養成分的生物利用度和保健功效。

(2)生產過程為低溫粉碎生產，低溫真空干燥，保證了胡蘿卜熱敏成分及原有營養成分不被破壞，使其微營養成分得到最大限度的保留。

(3)產品不加任何食品添加劑，其生產工藝屬純物理方法，不改變產品的有效成分。

(4)不需要蒸煮和冷凍常溫粉碎，工藝簡單，能耗降低。

本發明胡蘿卜粉生產工藝中，以不破壞胡蘿卜的營養物質為基礎，其生產出的胡蘿卜粉是一種集方便性、純天然性、復合營養性于一體的保健食品，具有粒度細、易溶解等特點，基本能夠100％被人體吸收，可以成為許多高品質功能性食品、飲品乳粉制品、高檔面食、肉灌食品的添加劑、強化劑，還可以成為高級化妝品的添加劑，或者重要的制藥原料。

具體實施方式

以下進一步描述本發明的具體技術方案，以便于本領域的技術人員進一步地理解本發明，而不構成對其權利的限制。

實施例1。一種胡蘿卜粉生產工藝，其步驟如下：

(1)原料處理：選擇成熟、無腐爛變質的鮮胡蘿卜作原料，先用次氯酸水溶液浸泡5min，每公斤水中所加入的次氯酸為5mg，浸泡結束后用清水清洗，然后切塊，再用真空干燥方法干燥至胡蘿卜的含水量低于5％；

(2)取干燥后的胡蘿卜投入超微粉碎機中，在0℃下進行超微粉碎、分級，制得平均粒徑低于10μm的胡蘿卜粉；

(3)再用真空干燥方法將胡蘿卜粉干燥至含水量低于1％，再對胡蘿卜粉體進行分散、勻化處理，包裝即得。

實施例2。一種胡蘿卜粉生產工藝，其步驟如下：

(1)原料處理：選擇成熟、無腐爛變質的鮮胡蘿卜作原料，先用次氯酸水溶液浸泡10min，每公斤水中所加入的次氯酸為15mg，浸泡結束后用清水清洗，然后切塊，再用真空干燥方法干燥至胡蘿卜的含水量低于5％；