[發明專利]一種合浦珠母貝肉抗氧化寡肽的制備方法

無效

• 申請號: 201010214535.0
• 申請日: 2010-06-29
• 公開（公告）號: CN101892280A
• 公開（公告）日: 2010-11-24
• 發明（設計）人: 吳燕燕;李來好;楊賢慶;尚軍;李有寧;刁石強;陳勝軍;黃卉;岑劍偉;馬海霞
• 申請（專利權）人: 中國水產科學研究院南海水產研究所
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/34;C07K1/14
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司 44104
• 代理人: 宣國華

技術領域

本發明屬于海產品加工技術領域，具體涉及一種合浦珠母貝肉抗氧化寡肽的制備方法。

背景技術

合浦珠母貝，屬珍珠貝科珠母貝屬，是世界上生產養殖珍珠的主要貝種。我國海南、廣東、廣西等省馬氏珠母貝資源豐富。自六十年代中期我國合浦珠母貝人工育苗取得成功并大批量生產之后，合浦珠母貝養殖業得到快速發展，養殖產量從1981年14.5公斤增到2009年的10000公斤。目前海南有海水珍珠養殖場1000多個，出產的珍珠占全國海水珍珠總產量的30～40％。合浦珠母貝開珠后產生大量的貝肉，合浦珠母貝肉富含蛋白質、脂肪含量低，營養價值很高，目前只有少量加工為珍珠貝肉干，產品形式單一，高值化加工幾乎沒有。如何合理高值化利用珍珠貝肉資源，是合浦珠母貝養殖產業急需解決的問題。

隨著現代社會的發展，生存環境的惡化以及社會壓力的加大使現代人的健康受到嚴重的威脅，自由基引起機體損傷變性，導致機體各種疾病產生，已經引起人們強烈的重視?？寡趸瘎┑南M量越來越大，低價、高效、低毒的天然食品抗氧化劑的開發成為研究熱點，其中以分子量小、易吸收、活性強，能有效地清除體內過剩的活性氧自由基，保護細胞和線粒體的正常結構和功能，防止脂質過氧化的發生等研究為主。天然抗氧化劑在醫藥、化妝品、保健品和食品與飼料添加劑等方面應用前景廣闊，篩選具有強抗氧化活性的天然資源已成為食品科學、生物學、醫學等研究的新趨勢。目前關于合浦珠母貝貝肉抗氧化寡肽的制備工藝方面的研究較少，還存在很大的開發空間。

發明內容

本發明的目的是提供一種合浦珠母貝肉抗氧化寡肽的制備方法，該方法操作簡單安全環保，使合浦珠母貝開珠后的貝肉得到高值化利用，可提高生產企業的經濟效益。

本發明的上述目的是通過如下技術方案來實現的：一種合浦珠母貝肉抗氧化寡肽的制備方法，含以下步驟：

(1)冷勻漿：選取貝肉置于預冷水中勻漿后得貝肉勻漿液；

(2)超聲波復合酶解處理：在貝肉勻漿液中加入堿性蛋白酶，混勻，將上述貝肉勻漿液和堿性蛋白酶的混合液置于超聲儀器中，調節頻率為35kHz、功率為280～360W，并調節溫度為45～65℃進行酶解50～70min；

(3)進一步酶解：將超聲波復合酶解后的貝肉勻漿液置于45～60℃的水浴中進行繼續恒溫酶解0.5～2h，酶解完畢進行滅酶處理、冷卻后離心分離得含合浦珠母貝肉抗氧化寡肽的上清液；

(4)膜分離和純化處理：將含合浦珠母貝肉抗氧化寡肽的上清液依次采用截留分子量為5～10kDa和1kDa的超濾膜進行逐步分離，收集濾液，即得到合浦珠母貝肉抗氧化寡肽液，經純化處理得合浦珠母貝肉抗氧化寡肽粉末。

上述制備方法中：

步驟(1)中所述的貝肉需經預處理，所述的預處理過程為：選取冷凍貝肉解凍或鮮貝肉，除去內臟，用清水清洗2～3次，瀝水5min以上。

步驟(1)中所述的貝肉與預冷水的重量體積比為1∶0.5～1.0。

步驟(1)中預冷水的溫度為0～10℃，勻漿時間為2～5min。

步驟(2)中所述的堿性蛋白酶的添加量為每克貝肉勻漿液中加入1800～2500U。

步驟(3)中滅酶的溫度為100℃，滅酶的時間為5～10min。

步驟(3)中離心分離的過程是：調節冷凍離心機的轉速為10000～15000r/min，在0～4℃下離心15～25min。

步驟(4)中超濾膜分離的條件是：操作壓力為3～4bar，溫度為3～10℃。

優選的，步驟(4)中的純化處理過程為：將所得的合浦珠母貝肉抗氧化寡肽液經冷凍干燥得合浦珠母貝肉抗氧化寡肽粉。

優選的，步驟(4)中的純化處理過程為：將所得的合浦珠母貝肉抗氧化寡肽液采用無水乙醇脫水后再經減壓濃縮得合浦珠母貝肉抗氧化寡肽粉。

本發明與現有技術相比，具有以下的優點：

(1)本發明通過超聲波復合酶解及超濾技術相結合的集成技術，將合浦珠母貝肉通過堿性蛋白酶進行酶解，利用超聲波技術具有波動和能量的雙重屬性，一是空化現象，即在液體介質中表現為泡的形成和破裂及伴隨的能量釋放，二是介質和容器也可以通過聲的吸收產生共振性質的二級效應，所以在超聲波的輔助作用下促進堿性蛋白酶對合浦珠母貝肉進行水解，通過控制酶解的時間、溫度、加酶量、料水比例，獲取具有高抗氧化活性的寡肽。不僅對南海主要養殖珍珠貝-合浦珠母貝開珠后大量的貝肉進行高值化利用，而且得到具有功能保健作用的抗氧化寡肽，可廣泛應用于食品、化妝品等輕工行業及醫藥保健，促進海水養殖珍珠產業的可持續發展，具有重要的經濟意義和社會意義。