[發明專利]一種多微硒納豆的制備方法

無效

• 申請號: 201010212975.2
• 申請日: 2010-06-30
• 公開（公告）號: CN102308962A
• 公開（公告）日: 2012-01-11
• 發明（設計）人: 曹子怡;曹沛晴;曹瑩瑩;謝寶君;鄭彥巍
• 申請（專利權）人: 曹子怡
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/304
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種豆類食品的制備方法，特別涉及一種多微硒納豆的制備方法。

背景技術

納豆是日本人長壽的飲食因子，由于黃豆在納豆菌的生長繁育過程產生了很多有益人類健康的營養成分，將大分子的蛋白質分解成小分子的肽類物質，產生的納豆激酶具有雙向溶解血栓的功能。溶栓力強勁快速、作用持久。其所含的生物多糖、異黃酮、皂苷、吡啶二羧酸、維生素K₂等幾十種生理活性物質。對人的心腦血管、骨質、胃腸道、免疫等四大系統進行全面調整和改善。而大豆中的微量元素是不能自己產生的，必須在生長過程從土壤中吸收獲得。微量元素在地殼中含量極低。如全世界有40多個國家缺硒、我國缺硒省份達22個，有72％的土地面積處于嚴重缺硒或低硒地帶，由于缺硒在我國克山地已發生的克山病，補硒可得到緩解和防治。隨著人們生活水平的提高，食物的高精加工把很多有營養的微量元素加工掉了。如面粉中鉻的含量損失40％，砂糖損失93％，大米損失75％，玉米油損失72％，這就造成人的膳食中鉻的含量不足。隨著年齡的增長，人體鉻含量下降，因而引發人體多種疾病，尤其糖尿病人需要控制飲食、鉻的攝入量更加缺少，形成惡性循環。

目前國內外制備納豆的方法有很多，例如：中國發明專利申請CN1407093A公開了一種硒納豆酶及其制備方法，該方法在制備過程中添加了硒元素制成硒納豆酶。但是利用該方法制備的納豆對于糖尿病高血脂的患者是遠遠不夠的。本專利的發明人申請了中國發明專利CN1238491C，該專利公開了一種含麥芽粉的富鉻酵母的制備方法，該方法的與本專利申請的制備方法利用的介質完全不同，它是以酵母為載體吸收微量元素，而且本專利申請是以大豆在納豆菌的發酵作用下產生大量的含微量元素代謝產物有利于人類健康而且，目前的相關文獻中未見加入微量元素的來制備硒納豆的工藝。

發明內容

本發明克服了現有技術的不足，提供了一種制備方法簡單，生產成本低，易于人體吸收、可以改善血液循環、保護心腦血管、提高免疫功能的多微硒納豆的制備方法。

為了解決上述技術問題，本發明是通過以下技術方案實現的：

一種多微硒納豆的制備方法，它包括以下步驟：

(1)制備多微硒黃豆；

(2)熟化

將多微硒黃豆蒸煮30～50分鐘，放冷至30～40℃，備用；

(3)制備多微硒納豆

將熟化好的多微硒黃豆加入納豆菌，進行充分混合，放在30～40℃的培養箱中發酵15～30小時；

關鍵在于，所述的步驟(1)為：將黃豆浸入硒與微量元素的水溶液中培養，浸泡12～24小時，浸泡溫度10～40℃，豆液比為1∶1～1∶2，每1～2小時翻動一次。

本發明還可以：將黃豆浸入硒與微量元素的水溶液為將黃豆浸入硒與鉻或硒與鋅或硒與錳或硒與釩元素的水溶液。也可以將黃豆浸入硒與鉻、鋅、錳、釩的一起混合的水溶液。所述的硒與鉻元素的水溶液中硒的濃度為0.5～100μg/ml，鉻為1～200μg/ml。所述硒元素為在水溶液中加入硒酸鈉或亞硒酸鈉，鉻元素為在水溶液中加入硫酸鉻或氯化鉻等鉻鹽。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：該方法在制備多微硒黃豆時，在含硒的水溶液中加入了微量元素，如鉻元素、鋅元素、錳元素、釩元素等多種微量元素，利用硒與微量元素的結合使其制成的納豆具有更多的功效，其產品可供應不同癥狀的患者食用。該方法投入少、方法簡單、效益高。并且該方法制成的納豆可以溶栓、清潔血液、防止心腦血管梗塞、保護心臟、調節血脂、血糖、防癌、防骨質疏松等作用，可用于糖尿病人的輔助治療，雙相調節血糖，硒鋅納豆可用于生長期的兒童或少年，起到增加營養，提高免疫，促進發育的作用。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明作進一步詳細描述：

實施例1

一、制備多微硒黃豆

首先稱取去雜無病蟲的完整黃豆10公斤放入不銹鋼容器中，加入含有硒與鉻的水溶液浸泡，浸泡培養12～24小時，浸泡溫度10～40℃，使黃豆充分膨脹長大，即為多微硒黃豆。其中浸泡水溶液中豆液比為1∶1～1∶2，硒的濃度為0.5～100μg/ml，鉻的濃度為1～200μg/ml，在浸泡過程中每1～2小時攪動一次，使黃豆充分吸收水分，同時也將微量元素硒和鉻吸入豆體中，充分進行生化反應，使成為多微硒黃豆。本實例中硒元素是采用硒酸鈉或亞硒酸鈉硒鹽的形式溶解成水溶液的，鉻是采用硫酸鉻或氯化鉻等鉻鹽的形式溶解成水溶液的。

二、熟化

將多微硒黃豆放入高壓鍋或蒸鍋上蒸煮30～50分鐘蒸熟，取出放冷至30～40℃，備用。