[發明專利]一種高檔面包粉的制備工藝

無效

• 申請號: 201010210940.5
• 申請日: 2010-06-28
• 公開（公告）號: CN101897401A
• 公開（公告）日: 2010-12-01
• 發明（設計）人: 龔俊杰;趙紅偉;賈曉芳
• 申請（專利權）人: 河南金龍面業有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及面粉加工，尤其涉及一種高檔面包粉的制備工藝。

背景技術

隨著我國人民生活水平的不斷提高，面包消費已成為人們小麥食品的主要消費品種之一，而生產面包的面包粉所用的原糧基本上是依賴進口，如常用的加拿大紅硬麥和法國高級面包粉。

經檢索，在公開號為CN101204168A、名稱為“一種精制面包粉”發明專利申請中公開了采用青島平度市產的濟南17、濟南20優質小麥生產面包粉的制作工藝。在公開號為CN1663399A、名稱為“一種優質面包粉的加工方法”發明專利申請中公開了選擇西北農業科技大學選育的優質面包專用小麥陜優225為主料加工面包粉的制作工藝。

河南是中國的糧倉，小麥產量占據全國的1/4。而加工面包專用粉所用的原糧，卻依賴進口小麥或外省的小麥，增大了面粉加工企業的生產成本。因此，開展從河南省推廣的小麥品種中優選優質小麥品種生產高檔面包專用粉工藝的研究，將會充分發揮河南小麥大省的優勢，降低面粉加工企業的生產成本，實現河南農業結構的優化調整，增加農民的收入，為面包粉行業提供安全、可靠、質量穩定的高檔的面包專用粉。

發明內容

本發明的目的是提供一種高檔面包粉的制備工藝。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種高檔面包粉的制備工藝，它包括原料選擇工藝步驟，所述原料選擇是選擇河南農業科學院小麥研究所選育的鄭麥366，所述鄭麥366的千粒重為35-43g、容重為785-835g/L、籽粒粗蛋白含量(干基)≥14％、濕面筋含量≥33％、行成時間≥9min、穩定時間≥13min。

本發明進一步的方案：

所述鄭麥366的千粒重為37g、容重為795g/L、籽粒粗蛋白含量(干基)為15.3％、濕面筋含量為33.5％、行成時間為9.3min、穩定時間為14min。

需要指出的是，本發明所說的高檔面包粉的制作工藝和現有生產工藝沒有根本不同，只是對原料的產地和技術指標進行嚴格的控制。

本發明利用優選的河南鄭麥366加工的高檔面包專用粉，綜合品質評價該品質各項指標均達到國家一級強筋麥標準。用鄭麥366加工的高檔面包專用粉制作的面包，具有體積大、強性好、內部空氣均勻、含有天然麥香味等諸多優點，完全可以達到法國和加拿大小麥的品質標準。

本發明的優點主要體現在以下幾個方面：

1、立足于河南小麥品種，成功地優選出了適宜生產高檔面包專用粉的小麥品種鄭麥366。

2、生產高檔面包專用粉由河南本地的小麥品種替代了進口小麥和外省的小麥。

3、降低了面粉生產企業的生產成本。

4、增加了農民的收入。

具體實施方式

以下實施例用以說明本發明：

實施例1：

取河南黃河以北生產的鄭麥366，該鄭麥366的千粒重為43g、容重為835g/L、籽粒粗蛋白含量(干基)為17％、濕面筋含量為38％、行成時間為11min、穩定時間為16min。

本發明在保證質量的同時，降低了面粉生產企業的生產成本。下表是本發明采用的原料粉與常用外國及外省小麥粉的對比情況：

本發明原料面粉與常用外國及外省小麥粉的對比表