[發明專利]淀粉糖液藍莓酒及其制造方法

有效

• 申請號: 201010209461.1
• 申請日: 2010-06-25
• 公開（公告）號: CN101864353A
• 公開（公告）日: 2010-10-20
• 發明（設計）人: 裴光泰
• 申請（專利權）人: 裴光泰
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/645;C12R1/66;C12R1/685;C12R1/845
• 代理公司: 南京蘇科專利代理有限責任公司 32102
• 代理人: 沈良菊

1.一種淀粉糖液藍莓酒的制造方法，其特征是，該制造方法包括如下步驟：

(1)把淀粉或大米等淀粉質的原料充分與水攪拌后得到淀粉質混合物，所述淀粉質原料與水的重量比為1∶2，將所述淀粉質混合物放入液化箱，經過液化糖化工藝制得糖度為25Brix～35Brix的淀粉糖液；

(2)在所述淀粉糖液中接種淀粉酵母進行發酵，在23℃～25℃中放1～2天后取得淀粉糖液發酵液；

(3)對藍莓果實去柄、洗凈后粉碎，取得藍莓果汁；

(4)向藍莓果汁中添加偏重亞硫酸鉀、果膠酶得到藍莓原液，添加的重量比例為，藍莓∶偏重亞硫酸鉀∶果膠酶＝10000∶1∶1；

(5)向步驟(2)中所述的淀粉糖液發酵液中添加步驟(4)中所述的藍莓原液，所述淀粉糖液發酵液1重量份與所述藍莓原液1～3重量份相混合，得到藍莓母液；

(6)將所述藍莓母液在23℃～25℃中放置5～6天進行發酵，完全發酵后得到藍莓發酵液；

(7)對所述藍莓發酵液進行壓榨、過濾取得藍莓過濾液，將所述藍莓過濾液放入儲藏箱，控制溫度在13℃～15℃放置2～4日；或者在6℃～8℃中放置4～6日，繼續發酵；

(8)再在溫度為-4℃～0℃的環境下冷藏存放4～7日，分離酒石酸；

(9)一周做2次分離沉淀處理，去除雜質后得到藍莓酒。

2.根據權利要求1所述的淀粉糖液藍莓酒的制造方法，其特征是，所述的液化糖化工藝步驟如下：以步驟(1)所述的淀粉質混合物中淀粉含量為1000重量份計，先把裝有所述淀粉質混合物的液化箱的溫度上升到45℃后維持30分鐘，加入生產糖化物質的2.5～3重量份的曲霉屬輔酵素和1重量份的液化酵母，接著把液化箱的溫度上升到95℃～98℃，維持一個小時，再將溫度下降至60℃；然后添加7～7.5重量份的曲霉屬輔酵素和3重量份的根霉屬輔酵素，放置6～8小時；此后迅速降低溫度至30℃，得到所述糖度為25～35Brix的淀粉糖液。

3.根據權利要求2所述的淀粉糖液藍莓酒的制造方法，其特征是，所述曲霉屬輔酵素為宇佐美曲霉、黑曲霉或白曲霉。

4.根據權利要求2所述的淀粉糖液藍莓酒的制造方法，其特征是，所述根霉屬輔酵素為戴爾根霉菌。

5.根據權利要求1所述的淀粉糖液藍莓酒的制造方法，其特征是，步驟(2)中所述的液化酵母為多粘菌。

6.根據權利要求1至5中任一項所述的淀粉糖液藍莓酒的制造方法，其特征是，調節淀粉質混合物液化過程中的pH值為6.0～6.5。

7.一種淀粉糖液藍莓酒，其特征是，該淀粉糖液藍莓酒是根據權利要求1至5中任一項所述的淀粉糖液藍莓酒的制造方法制造而成的。

8.根據權利要求7所述的淀粉糖液藍莓酒，其特征是，該淀粉糖液藍莓酒是根據權利要求6中所述的淀粉糖液藍莓酒的制造方法制造而成的。