[發明專利]一種花生蛋白玉米淀粉凝膠及其制備方法

無效

• 申請號: 201010209374.6
• 申請日: 2010-06-17
• 公開（公告）號: CN101864179A
• 公開（公告）日: 2010-10-20
• 發明（設計）人: 楊慶利;朱鳳;于麗娜;孫杰;張初署;畢潔
• 申請（專利權）人: 山東省花生研究所
• 主分類號: C08L89/00
• 分類號: C08L89/00;C08L3/02;C08L5/00;C08L1/26;C08J3/075;A23L1/052;A23L1/0522
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及花生凝膠的制備技術領域，尤其是通過一種花生蛋白玉米淀粉凝膠及其制備方法。

背景技術

花生是我國重要的油料作物和經濟作物，我國花生播種面積占世界花生播種面積的20％，而總產量卻占世界花生產量的40％以上，花生出口量占國際花生貿易的30％以上，因此我國花生在世界花生生產、貿易和加工等方面占有舉足輕重的地位。在我國主要油料作物中，花生畝產220公斤左右，菜籽畝產120公斤左右，大豆畝產110公斤左右，葵花畝產110公斤左右?；ㄉ鲇吐试?5％左右，葵花出油率在53％左右，菜籽出油率在35％左右，大豆出油率在18％左右，花生的出油率是大豆的2.5倍，達45％左右，因此單位面積花生產油量最高。目前，我國花生油年產量230萬噸左右，占國內油脂總供給量的1/4左右?；ㄉ食土扛咄猓€含有25％～30％蛋白質。其中90％以上的花生蛋白為球蛋白?；ㄉ械牡鞍踪|含18種氨基酸，包括人體不能自身合成的8種必需氨基酸，除蛋氨酸含量較少外，其他均接近和超過FAO推薦的標準。與動物性蛋白的營養構成相似，其營養價值可與雞蛋、牛奶、瘦肉相媲美。與其它植物蛋白相比，花生蛋白的消化率高，消化系數可達90％，易被人體吸收利用，其中賴氨酸有效利用率高達99％，比花生高20％。同時，花生蛋白的功能與大豆蛋白接近，卻比大豆蛋白更易吸收。此外，花生中的不消化糖如棉籽糖和水蘇糖含量只相當于花生蛋白的1/7，食用后不會產生食用花生蛋白常出現的腹脹、悶氣現象，因此花生蛋白的生物學效價比花生高得多。在常規的制油加工過程中，經過高溫處理后，蛋白質變性程度高，其水溶性蛋白質含量明顯下降。這種水溶性含量低的花生蛋白質的親水性、乳化性、膠凝性等功能降低特性明顯，基本失去在食品加工中需要功能特性，嚴重影響其使用范圍。

發明內容

為解決現有技術中的不足，本發明的目的在于發明一種花生蛋白玉米淀粉凝膠制備方法，利用增稠穩定劑凝膠性強的特點，制備花生蛋白玉米淀粉混合凝膠，擴大了花生蛋白的使用范圍。

本發明主要通過以下技術方案來實現的：

一種花生蛋白玉米淀粉凝膠，其特征在于其中的成分質量比為：花生蛋白粉∶玉米淀粉∶瓜爾膠∶羧甲基纖維素鈉＝100∶17∶2∶1。

上述所述花生蛋白玉米淀粉凝膠，其特征在于所述花生蛋白粉為全脫脂花生蛋白粉，該全脫脂花生蛋白粉中蛋白質干基含量大于55％，脂肪含量小于1％。

上述所述花生蛋白玉米淀粉凝膠，其特征在于所述的花生蛋白玉米淀粉凝膠的彈性范圍為0.73-0.95cm。

上述所述花生蛋白玉米淀粉凝膠，其特征在于所述的花生蛋白玉米淀粉凝膠的硬度范圍為85-113g。

一種花生蛋白玉米淀粉凝膠的制備方法，其特征在于它是按照下列步驟制作的：

第一步：準確稱取花生蛋白粉和玉米淀粉；

第二步：準確稱取一定量的瓜爾膠溶解于蒸餾水中，攪拌均勻；

第三步：準確稱取一定量的羧甲基纖維素鈉溶解于蒸餾水中，攪拌均勻；

第四步：將瓜爾膠水溶液和羧甲基纖維素鈉水溶液混合，攪拌均勻；

第五步：將稱取的花生蛋白粉和玉米淀粉溶解入上述混合液中，快速攪拌均勻；

第六步：利用NaOH溶液調節混合溶液的PH值為6.0-7.0；

第七步：將溶液快速加熱至80-100度，保溫30-50min；

第八步：到時間后立刻取出，用冰水浴冷卻，得到花生蛋白玉米淀粉凝膠。

上述所述的花生蛋白玉米淀粉凝膠的制備方法，其特征在于第一步中所述的花生蛋白粉為全脫脂花生蛋白粉，該全脫脂花生蛋白粉中蛋白質干基含量大于55％，脂肪含量小于1％。

上述所述的花生蛋白玉米淀粉凝膠的制備方法，其特征在于：第一步中稱取的花生蛋白粉、玉米淀粉的質量；第二步中稱取的瓜爾膠的質量；第三步中稱取的羧甲基纖維素鈉的質量；三者之和為第二步及第三步中稱取的蒸餾水質量總和的1/3。

上述所述的花生蛋白玉米淀粉凝膠的制備方法，其特征在于第六步中，混合溶液的PH值為6.8。

上述所述的花生蛋白玉米淀粉凝膠的制備方法，其特征在于第七步中，加熱溫度為92度。

上述所述的花生蛋白玉米淀粉凝膠的制備方法，其特征在于第七步中，保溫時間42min。

本發明具有以下有益效果：生產工藝簡單易掌握、易推廣，生產成本低，得到的花生蛋白玉米淀粉凝膠的凝膠性好、硬度和彈性適中、營養價值更高，可以廣泛應用于食品加工領域。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作詳細描述。