[發明專利]一種花生蛋白玉米淀粉凝膠及其制備方法

無效

• 申請號: 201010209374.6
• 申請日: 2010-06-17
• 公開（公告）號: CN101864179A
• 公開（公告）日: 2010-10-20
• 發明（設計）人: 楊慶利;朱鳳;于麗娜;孫杰;張初署;畢潔
• 申請（專利權）人: 山東省花生研究所
• 主分類號: C08L89/00
• 分類號: C08L89/00;C08L3/02;C08L5/00;C08L1/26;C08J3/075;A23L1/052;A23L1/0522
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1.一種花生蛋白玉米淀粉凝膠，其特征在于其中的成分質量比為：花生蛋白粉∶玉米淀粉∶瓜爾膠∶羧甲基纖維素鈉＝100∶17∶2∶1。

2.如權利要求1所述的花生蛋白玉米淀粉凝膠，其特征在于所述花生蛋白粉為全脫脂花生蛋白粉，該全脫脂花生蛋白粉中蛋白質干基含量大于55％，脂肪含量小于1％。

3.如權利要求1所述的花生蛋白玉米淀粉凝膠，其特征在于所述的花生蛋白玉米淀粉凝膠的彈性范圍為0.73-0.95cm。

4.如權利要求1所述的花生蛋白玉米淀粉凝膠，其特征在于所述的花生蛋白玉米淀粉凝膠的硬度范圍為85-113g。

5.如權利要求1至權利要求4所述的任意一種花生蛋白玉米淀粉凝膠的制備方法，其特征在于它是按照下列步驟制作的：

第一步：準確稱取花生蛋白粉和玉米淀粉；

第二步：準確稱取一定量的瓜爾膠溶解于蒸餾水中，攪拌均勻；

第三步：準確稱取一定量的羧甲基纖維素鈉溶解于蒸餾水中，攪拌均勻；

第四步：將瓜爾膠水溶液和羧甲基纖維素鈉水溶液混合，攪拌均勻；

第五步：將稱取的花生蛋白粉和玉米淀粉溶解入上述混合液中，快速攪拌均勻；

第六步：利用NaOH溶液調節混合溶液的PH值為6.0-7.0；

第七步：將溶液快速加熱至80-100度，保溫30-50min；

第八步：到時間后立刻取出，用冰水浴冷卻，得到花生蛋白玉米淀粉凝膠。

6.如權利要求5所述的花生蛋白玉米淀粉凝膠的制備方法，其特征在于第一步中所述的花生蛋白粉為全脫脂花生蛋白粉，該全脫脂花生蛋白粉中蛋白質干基含量大于55％，脂肪含量小于1％。

7.如權利要求5所述的花生蛋白玉米淀粉凝膠的制備方法，其特征在于：第一步中稱取的花生蛋白粉、玉米淀粉的質量；第二步中稱取的瓜爾膠的質量；第三步中稱取的羧甲基纖維素鈉的質量；三者之和為第二步及第三步中稱取的蒸餾水質量總和的1/3。

8.如權利要求5所述的花生蛋白玉米淀粉凝膠的制備方法，其特征在于第六步中，混合溶液的PH值為6.8。

9.如權利要求5所述的花生蛋白玉米淀粉凝膠的制備方法，其特征在于第七步中，加熱溫度為92度。

10.如權利要求5所述的花生蛋白玉米淀粉凝膠的制備方法，其特征在于第七步中，保溫時間42min。