[發明專利]紅薯膨化食品的加工方法

無效

• 申請號: 201010207705.2
• 申請日: 2010-06-24
• 公開（公告）號: CN102293386A
• 公開（公告）日: 2011-12-28
• 發明（設計）人: 王媛
• 申請（專利權）人: 王媛
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體地講就是一種紅薯膨化食品的加工方法。

背景技術

幾乎所有的谷類作物都可以經過擠壓制成膨化食品，但現在以大米和玉米粗粉使用最多，兩者膨化效果最好。大米粉膨化食品比較酥脆，口感清淡，易被添加的香料制成所需要的風味。玉米粉帶有比較明顯的玉米香味，在選擇香料添加劑或配料成分時需要與之協調，否則口感不好。高粱膨化效果也可以，但含有比較高的色素，成品的深顏色不能被人們接受。

發明內容

本發明為了增加膨化食物的品種，采取的技術方案是：一種紅薯膨化食品的加工方法，其工藝流程包括選料蒸薯→去皮切塊→加壓膨化→老化處理。其中，

1)選料蒸薯，將收獲的薯塊剔除病、爛、霉塊后，進行一段時間的存放，使其糖化，增加甜度，然后用水反復洗干凈，放入蒸籠蒸到熟而不爛、內無白心為止；

2)去皮切塊，將蒸熟的薯塊晾涼后，剝去薯皮，然后用刀將薯塊切成3厘米到5厘米長，2厘米到4厘米的長形塊，放在烘房中烘烤，使其含水量下降到35％；

3)加壓膨化，將瀝干水分的薯塊經過適當的干燥處理，放于氣密容器內，溫度控制在85攝氏度到95攝氏度，維持11到30分鐘，當壓力升至20-50帕斯卡，使得膨化的石塊的增加量為原料體積的30-50％，水分降到2.5％左右；

4)老化處理，為防止從氣密容器內取出的約90攝氏度的半成品發生收縮，使產品保持預定的膨化狀態，在成品暴露于大氣中之前，應將半成品放置在相對濕度為5％-20％的容器內進行老化，直至產品完全冷卻，其溫度與外界完全一致。

采用上述方法制作的紅薯膨化食品，體積比原料膨大30-50％，與傳統方法制作的紅薯食品相比，無論色澤還是口感都有明顯的改善。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步描述。一種紅薯膨化食品的加工方法，其工藝流程包括選料蒸薯→去皮切塊→加壓膨化→老化處理。其中，

1)選料蒸薯，將收獲的薯塊剔除病、爛、霉塊后，進行一段時間的存放，使其糖化，增加甜度，然后用水反復洗干凈，放入蒸籠蒸到熟而不爛、內無白心為止；

2)去皮切塊，將蒸熟的薯塊晾涼后，剝去薯皮，然后用刀將薯塊切成3厘米到5厘米長，2厘米到4厘米的長形塊，放在烘房中烘烤，使其含水量下降到35％；

3)加壓膨化，將瀝干水分的薯塊經過適當的干燥處理，放于氣密容器內，溫度控制在85攝氏度到95攝氏度，維持11到30分鐘，當壓力升至20-50帕斯卡，使得膨化的石塊的增加量為原料體積的30-50％，水分降到2.5％左右；

4)老化處理，為防止從氣密容器內取出的約90攝氏度的半成品發生收縮，使產品保持預定的膨化狀態，在成品暴露于大氣中之前，應將半成品放置在相對濕度為5％-20％的容器內進行老化，直至產品完全冷卻，其溫度與外界完全一致。