[發(fā)明專利]玉米罐頭的加工工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010207695.2
• 申請日: 2010-06-24
• 公開（公告）號: CN102293368A
• 公開（公告）日: 2011-12-28
• 發(fā)明（設計）人: 王媛
• 申請（專利權）人: 王媛
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種玉米罐頭的加工工藝，其特征在于：工藝流程如下所示，

1)原料驗收，選用新鮮、顆粒飽滿、干燥、無蟲蛀、無霉變及其他雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)玉米；

2)去皮，采用2％-3％的氫氧化鈉及0.2％-0.3％果蔬蛻皮劑的混合水溶液，加熱至90攝氏度，將玉米加入脫皮劑處理15-20分鐘，玉米與溶液之比為1∶2，撈出后放入清水中攪拌或搓洗，去掉外皮；

3)預煮，將玉米放入0.1％-0.15％的檸檬酸水溶液中，加熱煮沸50-60分鐘，經(jīng)預煮后的玉米的質(zhì)量為原來質(zhì)量的1.5-1.6倍，用離心機甩去余水；

4)油炸，先將沒食子酸丙脂、檸檬酸和酒精放入容器中攪拌溶解，將其加入油中混勻備用，將甩干后的玉米放入170-180攝氏度的油中油炸待玉米浮起后撈出，其色澤呈淺黃色或金黃色，油炸3-5分鐘；

5)甩油，將油炸玉米放入離心機，甩油30-40秒，及時取出攤上吹冷；

6)拌鹽、裝罐，每10公斤玉米抖入烘干粉碎后的精鹽100-120克，味精粉40克，然后將其裝入事先用75％食用酒精消毒的罐中；

7)排氣、密封及檢驗，在0.06-0.73兆帕下進行排氣密封，經(jīng)檢驗合格者再冷卻為成品。