[發明專利]玉米罐頭的加工工藝

無效

• 申請號: 201010207695.2
• 申請日: 2010-06-24
• 公開（公告）號: CN102293368A
• 公開（公告）日: 2011-12-28
• 發明（設計）人: 王媛
• 申請（專利權）人: 王媛
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體地講就是一種玉米罐頭的加工工藝。

背景技術

現在，粗糧食品越來越受到健康愛好者的喜愛，但是，一般來講，粗糧食品的口感比較粗糙，影響人的食欲。限制了粗糧食品進入消費市場，一般仍然以傳統的粗加工為主。

發明內容

本發明為了解決上述問題，采取的技術方案是：一種玉米罐頭的加工工藝，其工藝流程包括原料處理→篩選→洗滌→去皮→清洗→預煮→甩水→油炸→甩油→拌鹽→裝罐→排氣→密封→檢驗→成品。其中，

1)原料驗收，選用新鮮、顆粒飽滿、干燥、無蟲蛀、無霉變及其他雜質的優質玉米；

2)去皮，采用2％-3％的氫氧化鈉及0.2％-0.3％果蔬蛻皮劑的混合水溶液，加熱至90攝氏度，將玉米加入脫皮劑處理15-20分鐘，玉米與溶液之比為1∶2，撈出后放入清水中攪拌或搓洗，去掉外皮；

3)預煮，將玉米放入0.1％-0.15％的檸檬酸水溶液中，加熱煮沸50-60分鐘，經預煮后的玉米的質量為原來質量的1.5-1.6倍，用離心機甩去余水；

4)油炸，先將沒食子酸丙脂、檸檬酸和酒精放入容器中攪拌溶解，將其加入油中混勻備用，將甩干后的玉米放入170-180攝氏度的油中油炸待玉米浮起后撈出，其色澤呈淺黃色或金黃色，油炸3-5分鐘；

5)甩油，將油炸玉米放入離心機，甩油30-40秒，及時取出攤上吹冷；

6)拌鹽、裝罐，每10公斤玉米抖入烘干粉碎后的精鹽100-120克，味精粉40克，然后將其裝入事先用75％食用酒精消毒的罐中；

7)排氣、密封及檢驗，在0.06-0.73兆帕下進行排氣密封，經檢驗合格者再冷卻為成品。

本罐頭產品色澤宜人、風味獨特，是老少皆宜的營養食品。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步描述。一種玉米罐頭的加工工藝，其工藝流程包括原料處理→篩選→洗滌→去皮→清洗→預煮→甩水→油炸→甩油→拌鹽→裝罐→排氣→密封→檢驗→成品。其中，

1)原料驗收，選用新鮮、顆粒飽滿、干燥、無蟲蛀、無霉變及其他雜質的優質玉米；

2)去皮，采用2％-3％的氫氧化鈉及0.2％-0.3％果蔬蛻皮劑的混合水溶液，加熱至90攝氏度，將玉米加入脫皮劑處理15-20分鐘，玉米與溶液之比為1∶2，撈出后放入清水中攪拌或搓洗，去掉外皮；

3)預煮，將玉米放入0.1％-0.15％的檸檬酸水溶液中，加熱煮沸50-60分鐘，經預煮后的玉米的質量為原來質量的1.5-1.6倍，用離心機甩去余水；

4)油炸，先將沒食子酸丙脂、檸檬酸和酒精放入容器中攪拌溶解，將其加入油中混勻備用，將甩干后的玉米放入170-180攝氏度的油中油炸待玉米浮起后撈出，其色澤呈淺黃色或金黃色，油炸3-5分鐘；

5)甩油，將油炸玉米放入離心機，甩油30-40秒，及時取出攤上吹冷；

6)拌鹽、裝罐，每10公斤玉米抖入烘干粉碎后的精鹽100-120克，味精粉40克，然后將其裝入事先用75％食用酒精消毒的罐中；

7)排氣、密封及檢驗，在0.06-0.73兆帕下進行排氣密封，經檢驗合格者再冷卻為成品。