[發明專利]茶酒的釀造工藝

無效

• 申請號: 201010207401.6
• 申請日: 2010-06-23
• 公開（公告）號: CN102296009A
• 公開（公告）日: 2011-12-28
• 發明（設計）人: 郁麗華
• 申請（專利權）人: 郁麗華
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12R1/845;C12R1/645
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明是一種茶酒的釀造方法，更確切地說是一種將茶葉籽仁粕制酒的方法。

目前市場有各種各樣的酒銷售，但都需用糧食做原料，每年用于制酒的糧食相當可觀。我國是產茶大國，每年有茶葉籽數百萬噸，沒有得到利用。近期雖有將茶葉籽仁榨油的技術發明但仍將茶葉籽仁粕作飼料。因茶葉籽仁粕中含有多種對人體有用成份沒有充分利用造成浪費。

本發明的目的在于提供一種節約糧食、利用茶葉籽仁粕的茶酒的釀造工藝。

本發明的方法是：用脫毒后的茶葉籽仁粕加水浸泡，然后進行蒸煮，經冷卻后加入根霉密封糖化，再進行密封發酵、蒸餾，最后加茶多酚和茶葉汁進行勾兌。浸泡時，茶葉籽仁粕與水的比例為1∶1至1∶2，浸泡時間20～40小時。浸泡后的茶葉籽仁粕用蒸氣蒸20～30分鐘，冷卻至30°～35℃時，按每100公斤茶葉籽仁粕加入0.3公斤根霉撒勻，密封糖化。密封發酵是對糖化后的糖化醪中加入原料重量1～2倍的清水及按每100公斤原料加入0.3公斤麩曲酵母，充分拌勻，密封發酵10～20天。

本發明的優點在于節約糧食、酒精度低、入口綿甜，且有茶的清香味，適合女士飲用，并含有茶多酚、甾醇、Ve等對人體有益的成份。

本發明的實施例是用以下方法來實現的：取100公斤脫毒后的茶葉籽仁粕，加入重量1∶1～2的水，放入缸中浸泡20～40小時，并多次充分攪拌，然后撈出放入甑子中用蒸氣蒸20～30分鐘。出甑，攤開冷卻至30°～35℃時，加入0.3公斤根霉撒勻，密封糖化，保持溫度30°～37℃保溫24～72小時，完成糖化后再熟幾天，在糖化醪中加入原料重量1-2倍清水及0.3公斤麩曲酵母，充分拌勻，密封發酵10-20天，溫度保持常溫。將發酵后的原料進行蒸餾加茶多酚及茶葉汁進行勾兌，調節酒清度為25°～35°。