[發明專利]一種米糠抗氧化活性蛋白肽的制作

無效

• 申請號: 201010206569.5
• 申請日: 2010-06-23
• 公開（公告）號: CN102080118A
• 公開（公告）日: 2011-06-01
• 發明（設計）人: 張敏;江連州;周梅;于殿宇;任運宏
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K14/415;A61P39/06;A23L1/29
• 代理公司: 北京康盛知識產權代理有限公司 11331
• 代理人: 張良

技術領域：

本發明涉及到一種制備米糠抗氧化活性肽的方法。?

背景技術：

水稻是世界上一種最有價值的食物，全世界水稻的種植面積僅次于小麥名列第二，其總產量甚至比小麥大。稻谷生產和消費的主要地區是亞洲，占世界總產量的91％，中國的稻谷總產量達到1.85億噸，占據其中的37％，居世界首位。米糠是糙米碾白加工過程中，米粒(胚乳)的表皮、米胚芽和少量破碎胚乳(碎米、米糝)的混合物。米糠約占稻谷質量分數的5％～7％。糙米重要營養成分大量地集中于米糠之中。米糠除含有脂肪、糖類、蛋白質和維生素外，還含有近100種具有各種功能的生物活性因子。米糠作為大米加工的副產品，年產量超過一千萬噸，可利用資源相當豐富。因此，國內外對于米糠的研究開發相當廣泛和深入。?

米糠的質量與各營養成分的數量取決于碾米精度以及碾米過程中胚乳破碎程度。一般米糠含有12％～16％蛋白質、12％～23％脂肪，8％～10％粗纖維和7％～12％的灰分，此外還含有豐富維生素和礦物質，至少集中了糙米78％VB1，47％的VB2，67％的VPP和80％鐵元素。米糠蛋白質含有所有必需氨基酸，并且屬低過敏性，適用于嬰幼兒食品。米糠蛋白的組成主要為清蛋白、球蛋白、谷蛋白及醇溶蛋白，這四種蛋白質的質量比例為37∶36∶22∶5，其中可溶性蛋白質約占70％，與大豆蛋白相近。米糠蛋白還具有低過敏性的特點，是已知谷物中過敏性最低的蛋白質，可用于嬰幼兒食品中。?

米糠含有大量纖維、半纖維和植酸等，它們對蛋白質有較強束縛作用，普通溶劑無法使這些蛋白溶解出來；且米糠脂肪含量較高，易氧化酸敗，往往需要先經加熱穩定化處理，經這些處理后更增加蛋白質提取難度，即使采用堿性溶液也很難奏效。生物活性肽類通常由二個至幾十個氨基酸殘基組成，以非活性狀態存在于蛋白質的長鏈之中，在蛋白質的消化過程中，具有活性作用的基團逐漸暴露出來，它們的活性就被釋放出來。蛋白酶具有專一性，不同蛋白酶對同一種蛋白質底物的作用結果不同，蛋白質水解物中多肽的長度及結構組成也不同，因此水解產物中抗氧化肽的含量、組成、活性強弱不同。?

過去對蛋白質水解強調制備氨基酸，但現代研究表明，小肽分子比游離的氨基酸更容易被人體腸道吸收和利用。食物中蛋白質消化吸收實際上也是被消化道蛋白酶水解成小肽后，利用腸粘膜紋狀邊緣存在的肽載體主動轉運機制來完成的。?

近年來，國內外對生物抗氧化肽進行了大量的基礎和應用研究，國外已有多肽藥物和營養產品推向市場，市場前景極為可觀。我國對生物抗氧化肽的研究主要集中在天然多肽分離純化方面。研究表明抗氧化肽以非活性狀態存在于蛋白質長鏈中，當采用適當的方法水解得到這些低肽時，其活性就被釋放出來。許多抗氧化肽具有原蛋白質或其組成氨基酸所沒有的功能。與機體的各種功能調節、疾病的發生以及免疫、內分泌、衰老、代謝等有著非常密切的關系，在生命活動中起著非常重要的作用，可廣泛用作藥物、疫苗和食品營養制劑等。?

用傳統的方式生成多肽，其分子量無法控制，功能性難以體現，生產的多肽有苦味，這種多肽不但沒有保健作用，而且有副作用。酶法生產的多肽具有較強的活性和多樣性，有些已實現工業化生產，用于藥品和保健品，其功效卓著。?

發明內容：

本發明主要解決三個問題：?

1、新鮮米糠的預處理?

為使米糠保持較高的食用品質和使用價值，應將米糠盡快進行脫脂處理，沒有脫脂條件時，應盡量將其貯藏在較低的溫度條件下，貯藏時間與貯藏溫度相關，貯藏溫度越低，相應能夠保持米糠品質的貯藏時間越長。這些處理能有效降低脂肪酶的活性和酸價，且不導致米?糠中蛋白質的失活。?

2、米糠蛋白的提取?

提取食用米糠蛋白可以應用堿法和酶法工藝。這兩種提取米糠蛋白的工藝各有優缺點，按提取率來說堿法提取米糠蛋白的提取率較高，但針對營養價值來說酶法提取工藝則更勝一籌。?

3、米糠蛋白肽的制備?

從米糠蛋白中使用蛋白酶制劑制備米糠抗氧化肽，在保證蛋白的得率時，水解度不能過高和過低，否則會產生苦味及引起功能性質降低等問題。?

圖1是本發明米糠抗氧化活性蛋白肽的制作的流程圖。?

具體實施方法：?

本發明技術方案不局限于以下所列舉具體實施方式，還包括各具體實施方式間的任意組合。?

方案一：新鮮米糠預處理?

新鮮米糠從碾米機出來，應使其在12-24h內進行脫脂處理。脫脂處理應采用低溫(≤60℃)壓榨或浸出法提取米糠油低溫閃蒸脫溶處理濕粕的制油工藝。?

方案二：新鮮米糠預處理?