[發明專利]一種米糠抗氧化活性蛋白肽的制作

無效

• 申請號: 201010206569.5
• 申請日: 2010-06-23
• 公開（公告）號: CN102080118A
• 公開（公告）日: 2011-06-01
• 發明（設計）人: 張敏;江連州;周梅;于殿宇;任運宏
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K14/415;A61P39/06;A23L1/29
• 代理公司: 北京康盛知識產權代理有限公司 11331
• 代理人: 張良

1.一種用酶解方式從米糠中制備具有抗氧化活性蛋白肽的方法，其特征在于它的制備步驟如下：

步驟一：新鮮米糠的預處理

為使米糠保持較高的食用品質和使用價值，應將米糠盡快進行低溫脫脂處理。這樣處理能有效降低脂肪酶的活性和酸價，且不導致米糠中蛋白質的失活，從而達到保護米糠品質的最終目的。

步驟二：米糠蛋白的提取

堿法制取食用米糠蛋白的優化工藝為：料水比為1∶9，堿溶pH值10，酸沉pH值4.5，米糠蛋白的提取率為76-80％。

步驟三：米糠蛋白肽的制備

從米糠蛋白中使用復合蛋白酶制備米糠抗氧化肽的最佳酶解工藝為：[E]/[S]＝5.0％，時間2.5h，pH＝6.5，此條件下米糠的還原力最強，即米糠抗氧化肽的活力最強。

2.根據權利要求1所述的一種從米糠中制備抗氧化肽的方法，其特征在于對新鮮米糠的貯藏條件，在0℃貯藏條件下米糠可以最多穩定保存11天。

3.根據權利要求1所述的一種從米糠中制備抗氧化肽的方法，其特征在于對新鮮米糠的貯藏條件，在室溫下(15-20℃)，最多可以保存4天。

4.根據權利要求1所述的一種從米糠中制備抗氧化肽的方法，其特征在于對新鮮米糠的貯藏條件，在60℃的高溫貯藏，米糠失去使用價值。

5.根據權利要求1所述的一種從米糠中制備抗氧化肽的方法，其特征在于米糠蛋白提取中，以復合蛋白酶為酶試劑制取米糠蛋白的優化條件下為：料水比為1∶10，酶添加量為4％，酶解時間2.5h，米糠蛋白的提取率為60-65％。

6.根據權利要求1所述的一種從米糠中制備抗氧化肽的方法，其特征在于米糠蛋白提取中，以木瓜蛋白酶為酶試劑制取米糠蛋白的優化條件下為：料水比為1∶10，酶添加量為2％，酶解時間2h，米糠蛋白的提取率為35-40％。

7.根據權利要求1所述的一種從米糠中制備抗氧化肽的方法，其特征在于米糠蛋白提取中，以纖維素酶提取米糠蛋白的較優工藝條件為：料水比1∶10，酶用量2％，酶解時間為2.0h，米糠蛋白的提取率可達40-45％。

8.根據權利要求1所述的一種從米糠中制備抗氧化肽的方法，其特征在于抗氧化活性肽制備中，使用堿性蛋白酶制備抗氧化活性肽的優化條件為：[E]/[S]＝3.0％，時間3.0h，pH＝7.5，此條件下可獲得較強還原力的米糠蛋白肽產品，即米糠抗氧化肽的活力較強。

9.本專利制備的米糠抗氧化活性肽產品對超氧陰離子自由基和羥基自由基均有良好的清除能力，且呈現較好的量效關系，可作為天然抗氧化劑和功能性食品應用。