[發明專利]一種納豆保健面包的制作方法

無效

• 申請號: 201010206514.4
• 申請日: 2010-06-21
• 公開（公告）號: CN101878794A
• 公開（公告）日: 2010-11-10
• 發明（設計）人: 柴華
• 申請（專利權）人: 柴華
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種納豆保健面包的制作方法，具體的說是通過用納豆來取代部分小麥粉以豐富產品的營養價值，屬于食品加工技術領域。

技術背景：

納豆具有大豆的營養價值，在納豆中不僅含有豐富的蛋白質和脂肪豐富的維生素K₂、納豆激酶等活性物質，還含有許多微量活性物質，如大豆鱗脂、皂甙、低聚糖、異黃酮等，是開發抗衰老、降血脂、及預防糖尿病功能食品的最好原料，同時納豆可以改善消化系統疾病，改善便秘，腹瀉，排毒養顏，有益美容健體。目前在我國面制食品很受歡迎，其中以烤制的各色面包居多，但原料大部分為小麥粉，因小麥粉營養成份在麩皮中在加工面粉過程中已損失掉，因此營養成份還不算豐富，不兼含其它有些維生素，長期使用對人體的健康不利。

發明內容：

本發明的目的在于克服上述不足之處，從而提供一種以納豆取代面包中部分面粉，來提高面包中的營養價值的納豆保健面包。

本發明是這樣實現的：取小麥粉為35～45重量％、納豆粉為10～15重量％、白砂糖為6～8重量％、奶粉為2～3重量％、干酵母為0.8～1.0重量％、雞蛋為8～10重量％、水為26～35重量％。通過以下制作步驟：

1、第一次調粉：先以面粉、白砂糖、面包改良劑、添加劑充分調勻，再加入雞蛋，活化酵母等調到面團達“凈化階段”。

2、第一次發酵：使酵母擴大培養形成種子面團，在一定溫度和濕度下發酵。

3、第二次調粉，將剩余的原輔料與已發酵成熟的面團進行混合調粉，納豆洗凈后蒸熟磨成粉沫狀后均勻加入。

4、第二次面團發酵，使面團內部氣孔均勻細膩；

5、整形后放入醒發箱醒發；

6、將面團取出，放入烤爐。

通過本發明生產的面包，不僅營養全面，同時具有良好的保健作用。

實施例：

本實施例中的小麥粉為：42重量％；納豆為：12重量％；白砂糖為：7重量％；干酵母為：0.8重量％；雞蛋為：8重量％；奶粉為：2.2重量％；水為：28重量％。先將干酵母以30℃溫水溶解，放置30mins后，和小麥粉、砂糖、奶粉、添加劑，加入攪面機中，先慢速攪拌2min，依次加雞蛋、水繼續慢速攪拌，至面團成“凈化階段”，然后在溫度為27-28℃、濕度為75-85％條件下第一次面團發酵，發酵時間為2hrs，發酵期間撳粉2次，將剩余的原輔料與已發酵成熟的面團進行混合調粉，納豆洗凈后蒸熟磨成粉沫狀后均勻加入。再在溫度為35℃，濕度為85-90％條件下第二次發酵，發酵期間撳粉2次，使面團內部氣孔均勻細膩，完成后，放于涂有包拉油的桌面上靜置松馳5min后，分割、成型，再放入醒發箱醒發2小時，醒發溫度為35℃，濕度為85-90％，從體積上看，當醒發前后面體積比約為1∶2時即可，然后再放入烤爐，烘烤溫度為200～220℃，時間約為10mins即可制成成品。