[發明專利]一種納豆保健面包的制作方法

無效

• 申請號: 201010206514.4
• 申請日: 2010-06-21
• 公開（公告）號: CN101878794A
• 公開（公告）日: 2010-11-10
• 發明（設計）人: 柴華
• 申請（專利權）人: 柴華
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種納豆保健面包的制作方法，其特征是原輔料配比按重量份分別為小麥粉35～45％、納豆粉10～15％、白砂糖6～8％、奶粉2～3％、干酵母0.8～1.0％、雞蛋8～10％、水30～35％。

2.按照權利要求1所述的一種納豆保健面包的制作方法，其特征是：在面包配方中加入納豆粉，納豆粉加入量為10～15％。

3.按照權利要求1所述的一種納豆保健面包的制作方法，其特征是采用以下工藝步驟：

(1)、第一次調粉，先以面粉、白砂糖、面包改良劑、添加劑充分調勻，再加入雞蛋，活化酵母等調到面團達“凈化階段”，時間為10mins。

(2)、第一次面團發酵，即使酵母擴大培養形成種子面團，發酵溫度為27-28℃、RH為75-85％發酵時間為2hrs，發酵期間撳粉1～2次。

(3)、第二次調粉，將剩余的原輔料與已發酵成熟的面團進行混合調粉，納豆洗凈后蒸熟，磨成泥狀后均勻加入。

(4)、第二次面團發酵，發酵時間為1.hrs，發酵溫度為28-30℃，RH為75-85％，發酵期間撳粉1～2次，使面團內部氣孔均勻細膩。

(5)整形，放入醒發箱醒發1.5～2小時，醒發溫度為35℃，RH為85-90％，從體積上看，當醒發前后面體積比約為1∶2時即可。

(6)將面團取出，放入烤爐，烘烤溫度為200～220℃，時間約為10mins。