[發明專利]一種苦蕎面條及其制備方法

有效

• 申請號: 201010205996.1
• 申請日: 2010-06-22
• 公開（公告）號: CN101836709A
• 公開（公告）日: 2010-09-22
• 發明（設計）人: 肖詩明;羅曉鋒;鞏發永;張忠;胡健平
• 申請（專利權）人: 西昌航飛苦蕎科技發展有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A21D2/36
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所 51124
• 代理人: 高蕓

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及以苦蕎為主要原料制成的苦蕎面條及其制備方法。

背景技術

目前，高血脂、肥胖癥、糖尿病等由于飲食不合理而引起的發病率不斷上升，時刻威脅著人類的健康。據相關資料表明，目前世界上肥胖人群有10億左右，肥胖癥患者2.5億，體重超重者7.5億，世界衛生組織糖尿病專家委員會統計，目前全世界約有1.5億糖尿病患者，而我國超過3500萬，占據世界第一位，患者數量仍在持續增長，專家預測今后十年將增長14％左右。

谷類食品作為主食在我國(中國)人民膳食結構中占有突出重要地位，人體每日攝取食物的80％，蛋白質的50％由谷類來提供，同時谷類也是一些無機鹽和B族維生素的主要來源。近年來，人們的主食多以精米、精面為主，雜糧很少有人問津，與此同時，隨著膳食結構的變化，增加動物蛋白質攝取，糖尿病、高血壓、心肌梗塞、腦血栓等成人病也增加，患者在用藥的同時，也開始注重飲食療法，因此，大力開發研制對人體有保健功能的糧谷類食品，將有助于防治上述病癥。隨著科學技術的發展，人民生活水平的提高，蕎麥的營養價值和保健價值已被人們所重視，蕎麥或蕎麥制品不但受國內人們的歡迎，也受日本、韓國、俄羅斯等國家的青瞇，并對它的開發研究相當活躍，國內已相繼開發出蕎麥掛面、蕎麥醋、快餐粉、蕎麥茶等產品。蕎麥又叫三角麥，其特生長期短，適應性強。廣泛分布我國的東北，華北，西北等地區。加大蕎麥保健食品或其它產品開發，將蕎麥充分利用，為雜糧的深加工開辟一條新路，這將發揮蕎麥產區的優勢，充分利用資源有重要的意義。

蕎麥具有高的藥用價值，這在我國古書上早有記載，例《本草綱目》中“蕎麥可實胃，益氣力，續精神，作飲食可壓丹石毒”，也可“降氣寬肺，磨積泄滯，清熱腫風痛，降除白濁白帶，脾積泄瀉”，臨床醫學觀察表明，苦蕎麥對糖尿病，高血壓，高血脂，冠心病，中風等病人有輔助治療作用，還具有抑制或降低血中膽固醇，抑制體內脂肪的蓄積，改善便秘等功效。

目前，關于保健食品基料及食品的報道有很多，如：

中國專利申請CN101336654A，公開了一種苦蕎蔬菜面條，原料為苦蕎麥粉、蔬菜、麥面粉，產品中各組分比例為：苦蕎麥粉60～80，蔬菜10～20，麥面粉5～20。苦蕎蔬菜面條的加工方法是先將新鮮蔬菜打漿備用，然后將蔬菜漿加入混勻的苦蕎麥粉和麥面粉中，經過攪拌均勻后，壓制面條，干燥成型，包裝即可得到苦蕎蔬菜面條。經過試用后，產品的蛋白質，淀粉，脂肪等營養成分符合相關標準，由于有苦蕎所含黃酮甙，苦蕎、蔬菜中的維生素、礦物質的加入，使得苦蕎蔬菜面條比較普通面條的營養保健成分有大幅度增加，使得苦蕎蔬菜面條食療功能增加，長期食用對慢性胃腸疾病有一定的治療作用，其保健功能特性突出，口感也較好。

中國專利申請CN101073388A，公開了一種苦蕎掛面及制備方法，苦蕎掛面的配料，按總重量的百分比為：苦蕎麥面粉40.0-60.2；小麥面粉34.2-48.0；大豆蛋白粉4.0-16.0；菜油0.2-0.6；面改劑0.2-0.4；雞蛋1.0-10.0；熟石灰水(濃度0.5/1000)0.2-1.0。所述苦蕎掛面的制備方法是將苦蕎麥粉與小麥粉加清水混合，拌成熟料，再加入其他輔料拌20分鐘；然后經壓延機壓延，使混合物中各種配料均勻而有延展性，壓延好的混合面粉經成型機，制作成面條形狀，再經過晾曬過程，干燥后經切割機按需要切成長度不同的掛面條；所述操作可在常溫下進行。本發明對防治糖尿病有著特殊功效，且食用方便，價格便宜。

中國專利申請CN?CN1188605A，公開了一種蕎麥濕面條及其制備方法，該蕎麥濕面條中含水量為20～40％，其原料由蕎麥5～70％、小麥粉5～80％、淀粉5～30％、堿0.1～2％、鹽0.5～5％的配比成份和配比成份重量的20～45％水組成，通過制粉、配制鹽堿水溶液、和面、擠壓成型、吊掛晾干、真空包裝、清毒等步驟制成蕎麥濕面條產品。本發明的蕎麥面條與傳統面條相比具有更多優異的特性，既有容易成型，有韌性，口味獨特，營養豐富等特點，又具有保存和食用方便，煮面條不混湯等優點。

中國專利申請CN1188605A，公開了一種蕎麥掛面及其加工工藝，其工藝路線為：淀粉熟化-和面-壓延-切條-干燥-切斷-計量-包裝。本發明由于加入了熟化的蕎麥淀粉，增加了面團的彈性和延展性，使其不用加任何添加劑即可使掛面成型，提高了掛面中的蕎麥含量，保持了蕎麥掛面的純天然品質，真正成為了群眾喜愛的一種具有食療和高營養價值的保健食品。