[發明專利]一種苦蕎面條及其制備方法

有效

• 申請號: 201010205996.1
• 申請日: 2010-06-22
• 公開（公告）號: CN101836709A
• 公開（公告）日: 2010-09-22
• 發明（設計）人: 肖詩明;羅曉鋒;鞏發永;張忠;胡健平
• 申請（專利權）人: 西昌航飛苦蕎科技發展有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A21D2/36
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所 51124
• 代理人: 高蕓

1.苦蕎面，其特征在于：它是由下述重量百分比的組分制成：

苦蕎麥面粉65％～93％、小麥面粉0％～28％、添加料0％～5％、魔芋精粉0.3％～0.8％、鹽0.8％～1.5％、堿0.1％～0.3％；

其中所述添加料為谷朊粉、果蔬粉、木耳粉、香菇粉其中之一，或為調色調味的天然植物輔料。

2.根據權利要求1所述的苦蕎面，其特征在于：它是由下述重量百分比的組分制成：

苦蕎麥面粉65％、小麥面粉28％、添加料5％、魔芋精粉0.6％、鹽1.2％、堿0.2％。

3.根據權利要求1所述的苦蕎面，其特征在于：它是由下述重量百分比的組分制成：

苦蕎麥面粉65％、小麥面粉28％、谷朊粉5％、魔芋精粉0.6％、鹽1.2％、堿0.2％。

4.根據權利要求1所述的苦蕎面，其特征在于：它是由下述重量百分比的組分制成：

苦蕎麥面粉92.4％～93％、添加料0％～5％、魔芋精粉0.3％～0.8％、鹽0.8％～1.5％、堿0.1％～0.3％。

5.根據權利要求4所述的苦蕎面，其特征在于：它是由下述重量百分比的組分制成：

苦蕎麥面粉93％、添加料5％、魔芋精粉0.6％、鹽1.2％、堿0.2％。

6.權利要求1-3任一項所述的苦蕎面的制備方法，其特征在于：它包括如下步驟：

A、按重量百分比稱取苦蕎麥面粉、小麥面粉、添加料、魔芋精粉、鹽、堿；

B、取魔芋精粉加10-50倍的水使其溶脹；

C、取苦蕎面粉，加入苦蕎面粉重量40～70％的水拌混均勻，采用微波加熱使其預糊化；

D、在預糊化的苦蕎面粉加入小麥面粉、鹽、堿、添加料

E、加入魔芋精粉的溶脹液，混合，放置熟化10-30分鐘；

F、按常規成型工藝制成面條。

7.權利要求1-3任一項所述的苦蕎面的制備方法，其特征在于：它包括如下步驟：

A、按重量百分比稱取苦蕎麥面粉、小麥面粉、添加料、魔芋精粉、鹽、堿；

B、取魔芋精粉加10-50倍的水使其溶脹；

C、取苦蕎面粉，加入苦蕎面粉重量40～70％的魔芋精粉溶脹液拌混均勻，采用微波加熱使其預糊化；

D、在預糊化的苦蕎面粉加入小麥面粉、鹽、堿、添加料

E、加入剩余的魔芋精粉的溶脹液，混合，放置熟化10-30分鐘；

F、按常規成型工藝制成面條。

8.權利要求4或5所述的苦蕎面的制備方法，其特征在于：它包括如下步驟：

A、按重量百分比稱取苦蕎麥面粉、添加料、魔芋精粉、鹽、堿；

B、取魔芋精粉加10-50倍的水使其溶脹；

C、取苦蕎面粉，加入苦蕎面粉重量40～70％的水拌混均勻，采用微波加熱使其預糊化；

D、在預糊化的苦蕎面粉加入鹽、堿、添加料

E、加入魔芋精粉的溶脹液，混合，放置熟化10-30分鐘；

F、按常規成型工藝制成面條。

9.權利要求4或5所述的苦蕎面的制備方法，其特征在于：它包括如下步驟：

A、按重量百分比稱取苦蕎麥面粉、添加料、魔芋精粉、鹽、堿；

B、取魔芋精粉加10-50倍的水使其溶脹；

C、取苦蕎面粉，加入苦蕎面粉重量40～70％的魔芋精粉溶脹液拌混均勻，采用微波加熱使其預糊化；

D、在預糊化的苦蕎面粉加入小麥面粉、鹽、堿、添加料

E、加入剩余的魔芋精粉的溶脹液，混合，放置熟化10-30分鐘；

F、按常規成型工藝制成面條。

10.根據權利要求6-9任一項所述的苦蕎面的制備方法，其特征在于：步驟C所述微波加熱是采用家用間隙式的微波爐和工業生產的連續式的微波爐進行加熱。