[發明專利]利用真空微波干燥的速食魚面的制備方法

有效

• 申請號: 201010202912.9
• 申請日: 2010-06-17
• 公開（公告）號: CN101869323A
• 公開（公告）日: 2010-10-27
• 發明（設計）人: 胡亞芹;蔣益虹;陳健初;于東;劉東紅;吳丹;葉興乾
• 申請（專利權）人: 浙江大學
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/29;A23L3/54
• 代理公司: 杭州中成專利事務所有限公司 33212
• 代理人: 金祺

1.利用真空微波干燥的速食魚面的制備方法，其特征是包括以下步驟：

1)、選料：

任選以下任意一種：

A、選用色澤潔白、彈性好的新鮮魚糜，直接進行步驟2)的空擂；

B、選用色澤潔白、彈性好的冷凍魚糜，解凍后進行步驟2)的空擂；

2)、空擂：

將步驟1)所得的魚糜空擂5～15min；

3)、低溫擂潰：

在步驟2)所得的魚糜中加入占魚糜重量2.0～3.5％的NaCl和加入占魚糜重量10～30％的冰水于0～10℃擂潰20～30min，然后再加入占魚糜重量2～2.5％的味精和占魚糜重量2.5～15％的淀粉于0～10℃繼續擂潰10～15min；得膠狀魚糜；

4)、將膠狀魚糜制成厚度為1.2～1.8mm的薄帶狀，得薄帶狀魚糜；

5)、熟化：

選擇以下任意一種方法：

A、將薄帶狀魚糜先在85～95℃的蒸汽箱中加熱25～35s，然后再于120～150℃的蒸汽箱中加熱5～15s；得熟化后薄帶狀魚糜；

B、將薄帶狀魚糜于120～150℃的蒸汽箱中加熱20～30s，得熟化后薄帶狀魚糜；

6)、切面：

使熟化后薄帶狀魚糜自然冷卻至35～40℃，然后切割成寬度為0.8～1.2mm的魚面；

7)、真空微波干燥：

將50～150g的魚面置于轉盤上于900～1300w的微波功率、-70～-90kPa的真空度進行真空微波干燥，真空微波干燥的時間為20～40min；

8)、包裝：

將真空微波干燥所得的魚面采用常溫真空包裝或充氮包裝。

2.根據權利要求1所述的利用真空微波干燥的速食魚面的制備方法，其特征是：所述步驟4)所得的薄帶狀魚糜的寬度為110～130mm。

3.根據權利要求2所述的利用真空微波干燥的速食魚面的制備方法，其特征是：所述步驟6)所得魚面的長度為15～30cm。

4.根據權利要求3所述的利用真空微波干燥的速食魚面的制備方法，其特征是：所述步驟7)中轉盤的轉速為25～35r/min。

5.根據權利要求4所述的利用真空微波干燥的速食魚面的制備方法，其特征是：所述步驟7)為：將100g的魚面置于轉盤上于900w的微波功率、-80kPa的真空度進行真空微波干燥，真空微波干燥的時間為30min，轉盤的轉速為30r/min。