[發(fā)明專利]一種食用調(diào)和油及其制備方法和用途

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010202524.0
• 申請(qǐng)日: 2010-06-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102283295A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周盛敏;張余權(quán);姜元榮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 豐益(上海)生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司
• 主分類號(hào): A23D9/007
• 分類號(hào): A23D9/007;A23D9/04;A23D9/06
• 代理公司: 上海專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 31100
• 代理人: 張睿

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食用油領(lǐng)域，尤其涉及一種含有葉黃素/或葉黃素酯的調(diào)和油及其制備方法和用途。

背景技術(shù)

據(jù)WTO報(bào)道，全球有1億8千萬(wàn)人群患有各種類型的眼睛疾病，其中由此導(dǎo)致失明人群有4500萬(wàn)人。老年性眼疾是造成西方國(guó)家50歲以上的中老年人致盲的首要原因，其中全世界患老年性黃斑變性AMD的人數(shù)達(dá)2500-3000萬(wàn)人。在中國(guó)，白內(nèi)障人群占所有眼疾發(fā)病人群的20％，成為首要?dú)⑹帧?/p>

科學(xué)證據(jù)表明，葉黃素和玉米黃質(zhì)，是晶狀體和視網(wǎng)膜中唯一存在的兩種類胡蘿卜素，對(duì)眼保健意義重大。葉黃素屬于類胡蘿卜素家族，以2種形式天然存在于蔬菜和水果中，即酯化的葉黃素(葉黃素酯)和游離的葉黃素。由于人體內(nèi)不能合成葉黃素，完全依賴于膳食中的葉黃素和葉黃素酯補(bǔ)充。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議每天食用5份水果或蔬菜，多數(shù)人都沒(méi)有攝入到此推薦量。

雖然WO2006/117826專利報(bào)道了在橄欖油中添加葉黃素，但只適用于涼拌，不利于烹調(diào)或煎炸，且未涉及脂肪酸營(yíng)養(yǎng)平衡。

研究表明，葉黃素/葉黃素酯的穩(wěn)定性差，日光(自然光)照射半小時(shí)，二者的保存率僅為0.35％。這也是本領(lǐng)域中一直無(wú)法提供含有葉黃素/葉黃素酯的食用調(diào)和油的緣故。

目前各國(guó)關(guān)于脂肪的推薦攝入量除對(duì)脂肪的總攝入量有所建議外，對(duì)脂肪酸的組成比例也很重視。脂肪酸的比例包括兩個(gè)方面，一是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的組成比例，另一方面是ω-6/ω-3多不飽和脂肪酸之間的比例。2000年10月出版的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量.Chinese?DRIS》對(duì)我國(guó)居民脂肪適宜攝入量的推薦值如表1。

表1中國(guó)居民膳食脂肪適宜攝入量(AI)(脂肪能量占總能量的百分比)

??年齡/??歲??脂肪??SFA??MUFA??PUFA??ω-6/ω-3??膽固醇量/mg??0～??45～50??4∶1??0.5～??35～40??4∶1??2～??30～35??(4～6)∶1??7～??25～30??(4～6)∶1??13～??25～30??＜10??8??10??(4～6)∶1??18～??20～30??＜10??10??10??(4～6)∶1??＜300??60～??20～30??6～8??10??8～10??4∶1??＜300