[發明專利]一種含有竹葉黃酮的清爽型黃酒的釀制方法及黃酒

無效

• 申請號: 201010200650.2
• 申請日: 2010-06-13
• 公開（公告）號: CN101851571A
• 公開（公告）日: 2010-10-06
• 發明（設計）人: 樓鳳鳴;周峰
• 申請（專利權）人: 浙江安吉縣烏氈帽酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 湖州金衛知識產權代理事務所(普通合伙) 33232
• 代理人: 趙衛康;紀元

技術領域

本發明涉及一種清爽型黃酒的釀制方法，尤其涉及一種含竹葉黃酮的清爽型黃酒的釀制方法，屬于黃酒釀制技術領域。

背景技術

黃酒是我國的傳統產品，歷史悠久，口感醇美，比起白酒酒精度更低、口感更加，而在保健方面表現更為出色，因此深受廣大消費者的喜愛。但黃酒的入口醇香口感厚重，也成為了它的缺點，因為醇厚的特點，盡管酒精度很低，一旦飲用過多，容易上頭，而且久醉不易醒。一般黃酒的傳統釀造以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾調而成。在繼承傳統生產工藝的基礎上，黃酒行業不斷創新，名優產品增多，產品檔次提高，并創造了一批區域特色和現代文化相結合、符合市場需要的新品種。為了鼓勵新產品的開發，促進黃酒行業多元化的發展，2008年修訂的《黃酒》國家標準按照產品風格分為3類：傳統工藝黃酒，即醇厚型黃酒；清爽型黃酒，其特點是加曲外，還采用一部分酶制劑作為糖化發酵劑，口味相對清爽；特種黃酒，主要指一些在酒基上添加一些藥食同源的物質，使其具有特殊風格或功能的黃酒。

竹葉的保健作用早已被我國人民所認識，具有悠久的食用和藥用史。“竹葉據書載，涼心緩脾、清痰止咳，…因其輕能解上、辛能散郁、甘能緩脾、涼能入心、寒能療熱故耳”。研究表明，竹葉中含有豐富的黃酮類化合物和其他的生物活性成分，如多糖、酚酸化合物、蒽醌化合物、萜類內酯、特種氨基酸和活性肽，以及錳、鋅、硒等人體所必須的微量元素，其中黃酮類化合物是主要的活性物質。醫學研究證實，竹葉黃酮類化合物能有效清除自由基和脂質過氧化物，并阻斷強致癌性N-亞硝胺化合物的合成，能顯著提高機體免疫力、降低血脂。

專利號為200510049969.9的中國發明專利公開了一種低度營養黃酒。該種黃酒是在黃酒酒基中添加重量為黃酒酒基的0.01～20%的水蘇糖。在該發明的其優選方案中還添加有異麥芽低聚物或竹葉提取物；而且這三種添加物進一步優選為在勾調工序中加入。由此可知，該黃酒的盡管口味上佳，但由于添加物添入的時間在釀制工藝的后端，因此難免會使得該黃酒的口感有分裂感，融合程度不佳，另外，由于決定黃酒厚重特點的是它的酒基；酒基沒有采用新技術革新，因此盡管該黃酒是低度酒，一旦飲用過多，還是會很上頭，甚至久醉不易醒。

發明內容

本發明的目的是提供一種含有竹葉黃酮的清爽型黃酒的釀制方法。用該方法釀制的黃酒具有酒香淡雅、口感清爽、不上頭、不易醉的特點，并且由于酒中含有竹葉黃酮，具有養身保健的特點。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：

一種含有竹葉黃酮的清爽型黃酒的釀制方法，是將稻米蒸煮攤涼后加入糖化發酵劑，并與粉碎竹葉混合均勻后再經糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾調制成。