[發明專利]純豌豆粉絲及其制備方法

有效

• 申請號: 201010199627.6
• 申請日: 2010-06-08
• 公開（公告）號: CN102113653A
• 公開（公告）日: 2011-07-06
• 發明（設計）人: 章曉文;胡興彪
• 申請（專利權）人: 章曉文
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.純豌豆粉絲及其制備方法，其特征在于豌豆的浸泡方法：先將豌豆洗凈，按每100公斤豌豆加水120～140公斤，夏季用50～60℃溫水，冬季用90～100℃浸泡4～6小時，使豌豆吸足水分；然后，上下充分攪動，進行第2次浸泡，夏季6～8小時，冬季16～20小時。

2.根據權利要求1所述的純豌豆粉絲及其制備方法，其特征在于將浸泡好的豌豆磨漿制粉的方法為：將泡好的豌豆每100公斤加水350～450公斤進行磨漿，磨好的豆漿用90～100目篩子過濾，除去豆渣，進行第一次沉淀；沉淀12～16小時，倒除粉面水和清液，進行第2次沉淀，沉淀8～12小時后，倒除粉面水和清液，把淀粉鏟出；將鏟出的淀粉放入袋內，經12小時瀝干水分，取出呈顯潔白的濕淀粉塊。

3.根據權利要求1、2所述的純豌豆粉絲及其制備方法，其特征在于純豌豆粉制成粉團的方法為：100公斤淀粉加55℃溫水68～72公斤，調均勻后再用150～165公斤沸水急沖稀糊粉，并快速攪拌至漿糊起泡，使其成為透明均勻的糊粉；按每100公斤糊粉加500～800克食鹽，將食鹽溶解于水后摻入糊粉內攪調均勻即為粉團。

4.根據權利要求1、2、3所述的純豌豆粉絲及其制備方法，其特征在于純豌豆粉絲的冷卻方法為：煮好的粉絲出鍋后先以涼水冷卻后再在車間內自然冷卻4小時，最后在冷庫中以-14℃冷凍12小時。