[發明專利]純豌豆粉絲及其制備方法

有效

• 申請號: 201010199627.6
• 申請日: 2010-06-08
• 公開（公告）號: CN102113653A
• 公開（公告）日: 2011-07-06
• 發明（設計）人: 章曉文;胡興彪
• 申請（專利權）人: 章曉文
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種以純豌豆粉為原料的純豌豆粉絲及其制備方法。

背景技術

豌豆，屬豆科植物，起源于亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部，因其適應性很強，在全世界的地理分布很廣。豌豆在我國已有兩千多年的栽培歷史，現在各地均有栽培。主要產區有四川、河南、湖北、江蘇、青海、甘肅等十多個省區。豌豆營養非常豐富，以100g豌豆中含有：能量105千卡、蛋白質7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、葉酸82.6微克、膳食纖維3克、維生素A37微克、胡蘿卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黃素0.09毫克、煙酸2.3毫克、維生素C14毫克、維生素E1.21毫克、鈣21毫克、磷127毫克、鉀332毫克、鈉1.2毫克、碘0.9微克、鎂43毫克、鐵1.7毫克、鋅1.29毫克、硒1.74微克、銅0.22毫克、錳0.65毫克。豌豆性味甘平，還具有和中下氣、利小便、解瘡毒、止瀉痢、調營衛、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。豌豆中富含的胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率。豌豆中富含的粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。常食豌豆可以提高機體免疫力。

甘肅省張掖市民樂縣利用河西走廊的地理特點，用祁連山雪水澆灌種植豌豆，已形成了規模化種植，以甘肅銀河食品集團有限責任公司種植基地為基礎，形成了種植、加工、一體化的生產模式，已成為帶動當地農民脫貧致富的重要產業項目，他們根據豌豆的特性，結合市場特點，克服豌豆單一的食用及加工方法，用豌豆開發出一種方便食用的粉絲，取得了良好的市場效益。

發明內容

本發明的目的是將豌豆加工成純豌豆粉制備成可以作為佐餐食品的純豌豆粉絲。

為了達到上述目的，本發明的技術方案如下：

1、工藝流程：浸泡→磨漿→調糊→壓絲→冷凍→漂洗烘干→檢驗→成品。

2、制作工序：

第一道工序為浸泡：浸泡：將豌豆洗凈，分2次浸泡。按每100公斤豌豆加水120～140公斤，夏季用50～60℃溫水，冬季用90～100℃浸泡4～6小時，使豌豆吸足水分。然后，上下充分攪動，進行第2次浸泡，夏季6～8小時，冬季16～20小時，以泡透為標準。

第二道工序為磨漿：將浸泡好的豌豆磨成漿。將泡好的豌豆每100公斤加水350～450公斤進行磨漿，磨好的豆漿用90～100目篩子過濾，除去豆渣，進行第一次沉淀。沉淀12～16小時，倒除粉面水和清液。進行第2次沉淀，沉淀8～12小時后，倒除粉面水和清液，把淀粉鏟出。將鏟出的淀粉放入袋內，經12小時瀝干水分，取出呈顯潔白的濕淀粉塊。

第三道工序為調糊：即100公斤淀粉加55℃溫水68～72公斤，調均勻后再用150～165公斤沸水急沖稀糊粉，并快速攪拌至漿糊起泡，使其成為透明均勻的糊粉。按每100公斤糊粉加500～800克食鹽，水溶解后摻入糊粉內攪調均勻即為粉團。

第四道工序為壓絲：將粉團通過真空和面機，抽去空氣，真空度大于0.068MPa，通過螺旋輸送，送入打瓢機漏絲，漏下的粉絲進入開鍋內煮沸，開水溫度大于96℃，煮沸時間約為10秒鐘，具體時間要以粉絲粗細程度而這定，并且要求鍋水微沸，水太沸則易煮斷粉絲，水不沸則粉絲易沉入鍋底粘成團。煮好的粉絲出鍋后先以涼水冷卻后再在車間內自然冷卻4小時。

第五道工序為冷凍：冷卻后的粉絲推入冷庫，起動制冷機降溫到-14℃以下停機，約12小時即可進行下道工序。

第六道工序為漂洗烘干：冷凍好的粉絲，用20℃的溫水進行噴淋解凍，解凍后的粉絲瀝干水后，推入吊掛式烘干機烘干，烘干溫度初期為50℃左右，后期為30℃。待粉絲較為疏松開散、不結塊，輕搓，使之不粘攏即可。

第七道工序為檢驗包裝：以國家“方便粉絲”標準：GB/T?23783-2009進行檢驗，包裝即成品入庫或上市，保質期設定為6個月。

本發明提供的純豌豆粉絲是一種以純豌豆為原料，經過浸泡、磨漿、調糊、壓絲、冷凍、漂洗烘干、檢驗包裝成品的純豌豆粉絲，用此方法生產的純豌豆粉絲，食用方便，且保持了豌豆的原有品質，沒有任何化學添加劑和防腐劑，是天然保健食品。

具體實施方式

實施例1、

以夏季為加工為時間段，取200斤豌豆原料，經以下工序完成純豌豆粉絲加工：