[發明專利]一種甜玉米紅棗果泥及其生產方法

有效

• 申請號: 201010197970.7
• 申請日: 2010-06-11
• 公開（公告）號: CN101869238A
• 公開（公告）日: 2010-10-27
• 發明（設計）人: 宋江峰;李大婧;劉春泉;卓成龍;林美娟
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 張素卿

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種甜玉米紅棗果泥及其生產方法。

背景技術

甜玉米是玉米的甜質型亞種。乳熟期的甜玉米籽粒中，葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2-8倍，蛋白質含量13％以上。以水溶性蛋白為主，粗脂肪含量9.9％，比普通玉米高出1倍左右。籽粒中富含V_B1、V_B2、V_B5、V_B6、V_C、V_E、胡蘿卜素和18種氨基酸等營養元素。德國營養保健協會的研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用最高。紅棗是中國特有的果品，營養豐富，甜酸可口，具有多種醫療功效。每100克鮮紅棗中含糖36.5克，粗蛋白2.0克，V_C76.6毫克，鈣58.8毫克，并富含多種維生素和礦物質。另外，紅棗多糖具有明顯的抗體活性和促進淋巴細胞的增殖，對提高機體免疫能力具有重要的作用，棗中還有較多的黃酮、環磷酸腺苷及環磷酸苷等物質，對預防心腦血管疾病和癌癥有效，是傳統的食藥兼用食品。通過現有公開技術發現，目前國內外對甜玉米紅棗果泥的研究處于空白；國內的大多數研究僅限于單純甜玉米泥和紅棗泥的簡單加工工藝上；國外有相關產品的報道如亨氏公司的甜嫩玉米泥、玉米南瓜泥、蘋果南瓜紅棗泥等嬰幼兒輔助食品，但未見有甜玉米紅棗果泥產品面市。甜玉米和紅棗的營養成分有較大的互補性，探討將甜玉米、紅棗等優質資源共同結合，研制成具有天然、保健功效的復合型果泥，不斷可以提高甜玉米、紅棗等資源的開發利用價值，還能夠增加農民收益、帶動食品產業的良性發展。

發明內容

技術問題

本發明的目的在于提供一種以甜玉米和紅棗為主要原料制作的甜玉米紅棗果泥及其生產方法。該方法能充分利用甜玉米和紅棗中的多種營養成分包括蛋白質、可溶性糖、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素、類胡蘿卜素、黃酮和礦物元素等生物活性成分以及紅棗特殊的芳香味，加工成分營養豐富，風味優良、口感細膩的果泥食品。

技術方案

一種甜玉米紅棗果泥，其特征在于按照下列重量配比的原輔料制得：甜玉米漿50-70、紅棗汁20-40、蜂蜜1-4、檸檬酸0.05-0.15、羧甲基纖維素鈉0.1-0.3，β-環糊精0.2-0.5，其余為水。

本發明所述一種甜玉米紅棗果泥的生產方法，包括如下步驟：

1)甜玉米漿的制備：將速凍甜玉米粒解凍，按甜玉米粒重量加入60-80％清水于夾層鍋內預煮10-15分鐘，再按甜玉米粒重量的0.5％加入質量比為2％小蘇打溶液后一起轉入篩孔直徑≤1毫米的打漿機中打漿，使甜玉米粒完全破碎成甜玉米漿；

2)紅棗汁的制備：選擇無腐爛、無病蟲害的無核干紅棗，用清水反復沖洗干凈，加入干棗重量3-5倍的清水浸泡2小時使紅棗吸水軟化，將紅棗與浸泡液預煮，保持沸騰10分鐘，使紅棗充分軟化后，經篩孔直徑≤1毫米打漿機打漿，得到組織較細膩的棗漿；用檸檬酸調節棗漿pH在4.0-5.0范圍，然后加入棗漿重量的0.05-0.15％果膠酶充分混合均勻，在50℃恒溫水浴鍋中進行酶解50分鐘，酶解結束后將溫度迅速升至95℃滅酶1分鐘，用50目的過濾篩過濾得到紅棗汁。

3)將甜玉米漿、紅棗汁、蜂蜜、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉，β-環糊精按權利要求1所述比例進行混合調配，并攪拌均勻。

4)漿液配好后，用膠體磨進行磨漿，使粒度≤5微米；

5)將甜玉米紅棗果泥罐裝封蓋后進行殺菌處理，殺菌10-30分鐘/121℃，殺菌后將產品冷卻至40℃。

所述的一種甜玉米紅棗果泥及其生產方法，在殺菌前，得到的混合漿液可溶性固形物含量達50-60％。

有益效果

1.本發明以甜玉米和紅棗為主要原料，采用甜玉米粒磨漿篩分除渣、小蘇打去皮、酶法制得紅棗汁，充分利用了甜玉米和紅棗中富含的多種營養成分包括蛋白質，氨基酸，不飽和脂肪酸，維生素，類胡蘿卜素、黃酮、礦物元素和膳食纖維等生物活性物質，加工成一種復合果泥。制品營養豐富，具有甜玉米的清香味和紅棗特有的香甜味，風味誘人。從而克服了單一甜玉米泥、紅棗泥產品營養不全面，風味欠缺、口味較差的缺點，提高了甜玉米、紅棗的附加值，為甜玉米、紅棗的綜合利用開辟了新的途徑。

2.本發明在甜玉米紅棗果泥中加入檸檬酸、蜂蜜、羧甲基纖維素鈉和β-環糊精不僅可以優化甜玉米紅棗果泥的口味，而且還增強了黏性，提高了食品等級，延長了保質期。

3.本發明加工工藝簡單，技術成熟，易于實施。

附圖說明