[發明專利]一種甜玉米紅棗果泥及其生產方法

有效

• 申請號: 201010197970.7
• 申請日: 2010-06-11
• 公開（公告）號: CN101869238A
• 公開（公告）日: 2010-10-27
• 發明（設計）人: 宋江峰;李大婧;劉春泉;卓成龍;林美娟
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 張素卿

1.一種甜玉米紅棗果泥，其特征在于按照下列重量配比的原輔料制得：甜玉米漿50-70、紅棗汁20-40、蜂蜜1-4、檸檬酸0.05-0.15、羧甲基纖維素鈉0.1-0.3，β-環糊精0.2-0.5，其余為水。

2.一種甜玉米紅棗果泥的生產方法，其特征在于步驟如下：

1)甜玉米漿的制備：將速凍甜玉米粒解凍，按甜玉米粒重量加入60-80％清水于夾層鍋內預煮10-15分鐘，再按甜玉米粒重量的0.5％加入質量比為2％小蘇打溶液后一起轉入篩孔直徑≤1毫米的打漿機中打漿，使甜玉米粒完全破碎成甜玉米漿；

2)紅棗汁的制備：選擇無腐爛、無病蟲害的無核干紅棗，用清水反復沖洗干凈，加入干棗重量3-5倍的清水浸泡2小時使紅棗吸水軟化，將紅棗與浸泡液預煮，保持沸騰10分鐘，使紅棗充分軟化后，經篩孔直徑≤1毫米打漿機打漿，得到組織較細膩的棗漿；用檸檬酸調節棗漿pH在4.0-5.0范圍，然后加入棗漿重量的0.05-0.15％果膠酶充分混合均勻，在50℃恒溫水浴鍋中進行酶解50分鐘，酶解結束后將溫度迅速升至95℃滅酶1分鐘，用50目的過濾篩過濾得到紅棗汁。

3)將甜玉米漿、紅棗汁、蜂蜜、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉，β-環糊精按權利要求1所述比例進行混合調配，并攪拌均勻。

4)漿液配好后，用膠體磨進行磨漿，使粒度≤5微米；

5)將甜玉米紅棗果泥罐裝封蓋后進行殺菌處理，殺菌10-30分鐘/121℃，殺菌后將產品冷卻至40℃。