[發(fā)明專利]鮮銀杏豆腐及制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010196716.5
• 申請(qǐng)日: 2010-06-02
• 公開（公告）號(hào): CN102265938A
• 公開（公告）日: 2011-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王兆彩
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王兆彩
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種豆腐。具體是一種鮮銀杏豆腐及制作方法。

背景技術(shù)

豆腐不但營(yíng)養(yǎng)豐富，且口感好，老少皆宜。歷來是廣大群眾喜食的食品之一。但多年來原料來源單一，品種較少，原料單一，致使其營(yíng)養(yǎng)成分單一。我市是銀杏種植基地，鮮銀杏種植面積大。銀杏性平，味甘苦澀，有小毒；入肺、腎經(jīng)。營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纖維1.2克，蔗糖52克，還原糖1.1，鈣10毫克，磷218毫克，鐵1毫克，胡蘿卜素320微克，核黃素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。

發(fā)明內(nèi)容

為克服已有技術(shù)的上述缺陷，本發(fā)明提供一種鮮銀杏豆腐及制作方法。是一種衛(wèi)生好吃、營(yíng)養(yǎng)豐富的方便食品。

本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種鮮銀含豆腐，其特征是，以鮮銀杏和大豆為主要原料經(jīng)磨漿、煮沸后加入凝固劑制作成鮮銀杏豆腐，鮮銀杏和大豆的重量份為：鮮銀杏10-15份，大豆80-95份。

一種鮮銀杏豆腐的制作方法，以鮮銀杏和大豆為主要原料經(jīng)磨漿、煮沸后加入凝固劑制作成鮮銀杏豆腐，具體步驟是：大豆浸泡→水洗→加鮮銀杏磨漿→渣漿分離得鮮銀杏豆?jié){→煮漿→加凝固劑點(diǎn)漿→灌裝→加溫→冷卻成型→成品；

所述的鮮銀含豆?jié){濃度為70-90％，

所述的煮漿時(shí)間為2-3min，

所述的凝固劑加入量為鮮銀杏豆?jié){重量的1.4％-1.6％。

本發(fā)明的有益效果是：鮮銀杏豆腐降血糖、降血脂，保持了鮮銀杏的風(fēng)味，且營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)于全大豆豆腐，外觀潔白細(xì)嫩，口感鮮美。食之潤(rùn)澤爽滑、清香宜人、細(xì)滑筋道、余香持久，特別適合中老年人實(shí)用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例

原料：大豆50kg，鮮銀杏5kg。

制作方法：將大豆和鮮銀杏浸泡透，鮮銀杏去除包衣，然后磨漿、除渣得漿、煮沸漿使其濃度為80％，后加入凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯點(diǎn)漿，葡萄糖酸內(nèi)酯添加量為漿重量的1.5％，得鮮銀杏豆腐。