[發明專利]苦蕎片及其制備方法

無效

• 申請號: 201010196115.4
• 申請日: 2010-06-07
• 公開（公告）號: CN101869278A
• 公開（公告）日: 2010-10-27
• 發明（設計）人: 閆曉偉
• 申請（專利權）人: 閆曉偉
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/105
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 李毅

技術領域

本發明屬于保健食品技術領域，具體涉及一種苦蕎片及其制備方法。

背景技術

苦蕎被譽為“五谷之王”，是谷類作物中唯一集七大營養素于一身的作物。苦蕎中富含生物類黃酮、微量元素和礦物質、淀粉、維生素、纖維素、脂肪和蛋白質。生物類黃酮的主要成份是蘆丁，而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有，它具有軟化血管、改善微循環、清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、可降血糖、尿糖、血脂、益氣提神等作用；苦蕎中富含各種微量元素和礦物質，尤其含有其它谷類作物缺乏的硒，硒在人體內與金屬相結合形成一種不穩定的“金屬一硒一蛋白”復合物，有助于排解人體中的有毒物質，還有利于防癌；苦蕎中脂肪酸的組成主要有油酸、亞油酸和亞麻酸，其中油酸和亞油酸含量極高，有助于促進幼兒的生長發育和防治成年人冠心病等作用。此外，苦蕎的適用面很廣，既可作為青壯年的早餐和加餐食品，補充腦力體力，又可作為孩子的營養食品，增強免疫力，提高智力，促進生長發育，更能作為中老年人特別是三高患者的食療食品，長期食用。

《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，“實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，能練五臟滓穢”，“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛”。現代臨床醫學觀察表明，苦蕎麥面具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力、療胃疾、除濕解毒、治腎炎、蝕體內惡肉的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風、胃病患者都有輔助治療作用。

到目前為止，苦蕎作為食品食用仍然很少，對人的身體健康也起不到很大的益處。同時人們現在食用的精糧中缺少了很多人體必需的營養物質，且容易引起人們的“三高”癥狀，滿足不了當今人們對食品的需求。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術的不足，提供一種口感好、營養價值高、具有降血壓、血糖、血脂等功效的苦蕎片。

本發明的另一目的是提供該苦蕎片的制備方法。

本發明苦蕎片是由預拌粉與輔料按照3∶2的重量比混合制成，其中，預拌粉是由以下重量份數的組分混合制成：

苦蕎粉6～10、小米粉1～3、枸杞粉0.5～1.5、薏米粉0.5～1.5；

輔料是由以下重量份數的組分混合制成：

聚胺酸3～5、碳酸氫鈉3～5；

其中，所述的苦蕎粉、小米粉、薏米粉是將苦蕎、小米、薏米分別以a-淀粉酶和蛋白酶處理后得到的苦蕎粉、小米粉和薏米粉。

本發明苦蕎片的制備方法包含以下步驟：

1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20單位和每克蛋白質加蛋白酶100單位計，將足夠量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35～45℃的水中，加入苦蕎混合均勻，于55～65℃靜置保溫60～80分鐘后，洗去酶液，干燥粉碎制成80～110目的苦蕎粉；

2)按照每克淀粉加a-淀粉酶20單位和每克蛋白質加蛋白酶100單位計，將足夠量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35～45℃的水中，加入小米混合均勻，于55～65℃靜置保溫60～80分鐘后，洗去酶液，干燥粉碎制成80～110目的小米粉；

3)按照每克淀粉加a-淀粉酶20單位和每克蛋白質加蛋白酶100單位計，將足夠量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35～45℃的水中，加入薏米混合均勻，于55～65℃靜置保溫60～80分鐘后，洗去酶液，干燥粉碎制成80～110目的薏米粉；

4)將枸杞脫水至含水量6～7％，粉碎制成80～110目的枸杞粉；

5)取6～10份苦蕎粉、1～3份小米粉、0.5～1.5份薏米粉，0.5～1.5份枸杞粉混合均勻，經膨化后制成預拌粉；

6)取3～5份聚胺酸、3～5份碳酸氫鈉混合均勻，制成輔料；

7)將預拌粉與輔料按照3∶2的重量比混合均勻，壓制成薄片，滅菌消毒后包裝制成。