[發明專利]以豆渣為原料固體發酵制備食用菌可溶性多糖的方法

無效

• 申請號: 201010195648.0
• 申請日: 2010-06-09
• 公開（公告）號: CN101831472A
• 公開（公告）日: 2010-09-15
• 發明（設計）人: 鄭恒光;陳君琛;沈恒勝;湯葆莎
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院農業工程技術研究所
• 主分類號: C12P19/04
• 分類號: C12P19/04;C12R1/645
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明涉及一種制備食用菌可溶性多糖的方法，具體是一種以豆渣為培養料，接種食用菌進行固體發酵，從而提取發酵產物中的可溶性多糖的方法，屬于利用工業廢渣進行固體發酵技術領域。

背景技術

我國是一個大豆生產大國和消費大國，年加工大豆2500萬噸左右。其中約1400萬噸作為制油，而1000萬噸用于制作豆制品或其他食品。每加工1kg的大豆生產豆制品，就會產生約0.3～0.4kg的豆渣，數量相當大。干豆渣中含蛋白15～25%，膳食纖維40～60%。由于大豆蛋白和纖維素結合緊密，豆渣難以被動物消化道內的酶分解，所以作為食品或飼料受到限制，通常被廢棄，造成水體富營養，嚴重污染環境。

提取大豆可溶性多糖技術是目前開發豆渣資源的有效手段，并且在日本以及國內已經實現了產業化。但是該技術仍存在提取率低（20～40%）、產品（大豆可溶性多糖）附加值不高的問題。因此，現階段仍迫切需要找到一種高效利用豆渣資源的新途徑，而將豆渣資源轉化為附加值更高的食用菌多糖是一種較好的辦法。

食用菌栽培和加工是我國的優勢產業，我國目前已經成為世界上最大的食用菌多糖的生產國和出口國，其銷售量很大。從食用菌中提取的多糖成分具有提高免疫力和抗腫瘤等保健功效，如香菇多糖、靈芝多糖、灰樹花多糖等產品目前已經廣泛應用于癌癥的輔助治療。市面上的食用菌多糖含量在10～80%之間，價格在每公斤100～1500元人民幣不等。食用菌具有分解利用纖維素和半纖維素所必須的各種酶系，可以較好地利用豆渣。因此，采用豆渣培養食用菌能將一部分豆渣資源轉化為更高附加值的食用菌多糖。

微生物發酵通常有液體發酵和固體發酵兩種方式。固體發酵(SolidStateFermentation，SSF)是指培養基呈固態，雖然含水豐富．但沒有或幾乎沒有自由流動水的狀態下進行的一種或多種微生物發酵過程．液體深層發酵（submergefermentation,SmF）是指微生物在液態的培養基中的發酵過程。

申請號為200710144858.5的中國專利申請公開了一種的方法，該方法以豆渣為主料液體培養食用菌菌絲體，生產的食用菌菌絲體可以用于生產食用菌多糖。但是，由于液體培養基的殺菌條件（100～121℃，10～60min）幾乎等同于從豆渣中提取大豆可溶性多糖的過程，這使得豆渣中的可溶性大豆多糖大量溶解到液體培養基中，大豆多糖溶出量相當于豆渣原料重量的20～30%。因此，最終液體發酵產物中提取到的多糖以大豆多糖為主，食用菌多糖含量較低。

本發明采用固體發酵方式培養菌絲體，由于固體培養基中無游離水分，因此避免了上述液體發酵殺菌階段大豆可溶性多糖的溶出，試驗表明，若以100℃熱水提取殺菌（121℃-60min）后的豆渣作對照，大豆多糖溶出率僅為2.8%；所以認為固體發酵提取到的多糖中食用菌多糖含量大大高于液體發酵。采用豆渣固體培養食用菌和液體培養相比較，有提取液多糖濃度高、產品能耗低、發酵時間可以延長、不易感染雜菌，加工設備簡單，投資少的優點。

發明內容

本發明的目的是提供一種以豆渣固體培養食用菌菌絲體獲取高附加值的食用菌可溶性多糖的方法。

技術方案如下：

本發明以豆渣為培養料，接種食用菌菌種進行固體發酵，而后通過水提、醇沉淀提取發酵產物中的可溶性多糖。即以豆渣為原料經秀珍菇固體發酵后制備大豆和秀珍菇混合多糖，具體步驟如下：

將豆渣和橄欖渣等疏松性、可食性材料以重量比1:1～2比例混合，而后加水調節成水分含量為60～80%（w/w）的培養料；將加水后的培養料裝入食用菌培養瓶、培養袋或固體發酵罐等容器，瓶口或袋口塞上透氣棉塞，在121℃滅菌30分鐘；冷卻后接入食用菌菌種，在25℃、濕度70%下培養30～50天后從發酵容器中取出培養料，加入10～20倍重量的水，60～80℃水浴提取1～3小時，2000～4000rpm離心2～10分鐘，收集上清液。在上清液中加入4倍體積的95%乙醇，2000～4000rpm離心2～10分鐘，收集沉淀多糖，將沉淀多糖采用低溫真空干燥或冷凍干燥，獲得粉末狀水溶性食用菌多糖。所述食用菌菌種包括秀珍菇。

當全部采用豆渣作為固體發酵培養料時，盡管食用菌可以在其表面較好地生長，但是豆渣吸水溶脹會使豆渣結團（豆渣具有很高的吸水率，可以吸收自身重量的5～7倍的水），會封閉培養料的透氣孔，使得菌絲體無法獲取生長所需的氧氣，菌絲難以向豆渣培養基內部生長。因此，本發明加入富含纖維的橄欖渣等材料，能起到防止培養料結團的作用，這樣既可以增加栽培料透氣性，又符合食品安全的要求。