[發明專利]一種芒果保鮮方法

無效

• 申請號: 201010195067.7
• 申請日: 2010-05-21
• 公開（公告）號: CN101856044A
• 公開（公告）日: 2010-10-13
• 發明（設計）人: 高兆銀;胡美姣;李敏;楊鳳珍;趙超
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院環境與植物保護研究所
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/005;A23B7/154
• 代理公司: 海口興南知識產權事務有限公司 46002
• 代理人: 戴巨龍

技術領域

本發明涉及一種水果的保鮮技術，尤其涉及一種芒果保鮮方法。

背景技術

芒果果實色澤美觀，氣味芳香，營養價值高，被譽為“熱帶水果之王”，果實除可鮮食外，還可加工制作成多種食品，是一種很有開發價值的熱帶水果。芒果屬于呼吸躍變型的熱帶水果，正常成熟時正值高溫多雨季節，果實代謝旺盛，在常溫下迅速后熟，不耐貯藏，采后極易腐爛，失去商品價值。芒果對低溫比較敏感，10℃左右即出現冷害，使用密封自發氣調包裝時，常產生異味，嚴重限制了芒果的長途運輸和銷售。芒果采后病害的發生是導致芒果貯運和銷售期間損失的主要愿因，其中芒果采后炭疽病、蒂腐病為害最為嚴重，芒果一旦發病，果實就迅速腐爛，在貯運期常常引起果實大量腐爛，從而很大經濟損失。在我國，未經任何處理的芒果于室溫下貯藏，一般僅可以貯藏1周，果實成熟后，發病嚴重時炭疽病發病率可達到90％，蒂腐病的發病率可達到70％。目前國內芒果貯藏保鮮仍以化學藥劑處理為主，化學農藥防治以其高效、速效、經濟而得到廣泛使用，但由于長期大量不科學地使用，造成病原物產生抗性、污染環境、影響人體健康等許多弊端。可見，開發安全高效芒果保鮮技術是搞好芒果貯藏、運銷和食用安全的重要保證。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種具有較強的抗氧化性能、能調節果實生理功能，有效抑制果實發病腐爛，保持果實的水分及色澤，改善果實品質的芒果保鮮技術。

為了實現上述目的，本發明的技術方案為：提供一種芒果保鮮方法，按如下步驟處理：

(1)、芒果進行熱水處理

選擇無病蟲，無傷害的芒果，把芒果放入45℃～55℃熱水中浸泡5～20分鐘，期間輕輕翻動芒果；

(2)、使用殼聚糖、脫氫乙酸鈉混合液浸泡經步驟(1)處理后的芒果2分鐘；

(3)、吹干或晾干步驟(2)處理后的芒果，進行包裝貯運。

果實經熱水中浸泡后，用所述的殼聚糖、脫氫乙酸鈉混合液的浸泡，殼聚糖使用濃度為0.02～2％，脫氧乙酸鈉使用濃度為0.02～1％。

本發明的優點在于：本發明具有較強的調節果實生理功能能力，能有效抑制果實發病腐爛，保持果實的水分及色澤，改善果實品質。使用后果實在常溫或低溫條件下均能明顯降低果實采后腐爛的發生，延長保鮮期(或貨價期)，特別適合芒果等熱帶水果使用。保鮮方法中的配料均為天然物質或食品添加劑，無毒殘留，對環境友好，不會危害人體健康。

具體實施方式

下面結合優選實施例對本發明作進一步說明，但本發明決不限于下述實施例。

芒果保鮮方法，按如下步驟處理：

(1)、芒果進行熱水處理

選擇無病蟲，無傷害的芒果，把芒果放入45℃～55℃熱水中浸泡5～20分鐘，期間輕輕翻動芒果；優選，熱水溫度為51℃，浸泡時間為15分鐘；

(2)、使用殼聚糖、脫氫乙酸鈉混合液浸泡經步驟(1)處理后的芒果2分鐘；

(3)吹干或晾干步驟(2)處理后的芒果，進行包裝貯運。

果實經熱水中浸泡后，用所述的殼聚糖、脫氫乙酸鈉混合液的浸泡，殼聚糖使用濃度為0.02～2％，脫氧乙酸鈉使用濃度為0.02～1％。

所述的殼聚糖、脫氫乙酸鈉混合液的配制為：95毫升水、1毫升乙酸、0.2～20克殼聚糖、0.2～10克脫氧乙酸鈉，待殼聚糖完全溶解后，稀釋10倍使用。

優選，殼聚糖重量為2克，脫氧乙酸鈉重量為2克。

實驗方法及結果：

防治芒果采后病害的方法

芒果品種：桂熱82號，選擇無病，無蟲，無機械傷害的果實。芒果果實進行3種方法處理，分別是：

(1)對照：果實采收后不做任何處理；

(2)熱水處理：把芒果放入51℃熱水中浸泡15分鐘，期間輕輕翻動芒果；

(3)熱水結合殼聚糖、脫氫乙酸鈉混合液處理(以下簡稱“熱處理+浸泡”)：

經步驟(2)熱處理后的果實立即放入常溫浸泡液中浸泡2分鐘。

上面3種方法處理后的果實撈出吹干或晾干，于相對濕度＝80％～95％，25℃左右貯藏。每個處理60個果，重復3次。

病害及貯藏時間調查方法

果實貯藏約一周左右開始檢查，之后每隔一天檢查一次，記錄果實的成熟度、炭疽病、蒂腐病、表皮傷害等發生情況，直至果實全部成熟，對達到成熟度4級及發生蒂腐病的果實進行病害、貯藏時間記錄。

炭疽病分級標準

0級：無病；

1級：病斑面積占果實面積的5％以下；

3級：病斑面積占果實面積的6％～15％；

5級：病斑面積占果實面積的16％～25％；