[發(fā)明專利]一種海蘆筍調(diào)味湯料的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010192855.0
• 申請日: 2010-06-04
• 公開（公告）號: CN101869255A
• 公開（公告）日: 2010-10-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡國華;王飛;楊琴;蔡金龍;周詳
• 申請（專利權(quán)）人: 上海師范大學(xué)
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/212
• 代理公司: 上海伯瑞杰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31227
• 代理人: 楊杰民

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品調(diào)味料的生產(chǎn)方法，具體地說是一種海蘆筍調(diào)味湯粉的制備方法。

背景技術(shù)

海蘆筍，又名海蓬子、石刁柏、龍須菜，黎科，海蓬子屬，多年生雌、雄異株宿根性蔬菜。海蘆筍含有一般蔬菜所不具有的微量元素，脆嫩微咸、口感獨特。對高血壓、高血脂、高膽固醇、糖尿病具有明顯的調(diào)節(jié)作用；并可促進脂肪向肌肉細胞轉(zhuǎn)化，具有一定減肥功效；能提高人體免疫力，預(yù)防帕金森綜合癥。屬于綠色蔬菜新品，能有效抑制多種疾病，被稱為心腦血管保護神。由于其豐富的營養(yǎng)成分，有“海蟲草”的美譽，其特有的營養(yǎng)物質(zhì)使海蘆筍成為我國海水蔬菜新品種。現(xiàn)有的食用方法是做涼拌、熱炒，也可燒煮烹炸，能做成30多種美味菜肴。海蘆筍生長在鹽沼地和海灘邊，可以用鹽水直接灌溉，可溶性的鹽分含量高，有很高的經(jīng)濟價值。開發(fā)、加工便于攜帶、保管的海蘆筍食品，使其對于增加食品品種、促進人體健康具有重要的作用。現(xiàn)有技術(shù)對于海蘆筍的深開發(fā)利用的方法是將其整體處理，干燥粉碎，制成植物鹽。例如中國專利200710192218的申請，公開了以海蘆筍為原料，經(jīng)過離心脫水和冷凍干燥生產(chǎn)脫水海蘆筍，然后粉碎得到海蘆筍植物鹽。這種方法的缺點是：1、產(chǎn)品的溶解性不好，海蘆筍中的營養(yǎng)成分不能完全溶解，利用率低；2、產(chǎn)品成本高，難以被大量使用。

食品調(diào)味湯料因為其易溶于水，湯料中的營養(yǎng)成分吸收率高，口感好，同時可以根據(jù)不同人群的習(xí)慣、口感進行調(diào)配，食用方便，所以深受人們的歡迎。

所以利用海蘆筍為原料、發(fā)明一種生產(chǎn)工藝簡單、產(chǎn)品溶解度高、營養(yǎng)價值高的海蘆筍調(diào)味湯料的制備方法是十分有意義的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明在于提供一種以海蘆筍為原料、生產(chǎn)工藝簡單、產(chǎn)品溶解度高、營養(yǎng)價值高的海蘆筍調(diào)味湯料的制備方法。

實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案如下：

一種海蘆筍調(diào)味湯料的制備方法，步驟如下：

(1)原料清洗：取新鮮的海蘆筍清洗干凈；

(2)榨汁：將清洗過的海蘆筍，放入榨汁機，加水、榨汁；

(3)過濾：將榨汁后的汁液過濾，棄去濾渣，保留濾液；

(4)噴霧干燥：在濾液中加入麥芽糊精，噴霧干燥；

(5)復(fù)配：分別取噴霧干燥后的海蘆筍粉、食鹽、味精、胡椒粉、生姜粉、白砂糖、黃原膠混合均勻，稱量包裝。

步驟(2)中加入水量為海蘆筍原料重量的1％-5％％。

步驟(4)加入的麥芽糊精為海蘆筍原料重量的1％-15％。

步驟(4)進風(fēng)溫度135-185℃，出風(fēng)溫度為50-100℃。

本發(fā)明的要點是：

以新鮮海蘆筍為原料，經(jīng)清洗、榨汁、過濾、噴霧干燥后制成海蘆筍粉，與食鹽、味精、胡椒粉、生姜粉、白砂糖、黃原膠混合復(fù)配，制成海蘆筍調(diào)味湯料。

本發(fā)明方法的實施中注意如下事項：

篩選原料：選取新鮮的海蘆筍為原料，將海蘆筍清洗、挑選，保留新鮮的海蘆筍。

榨汁：用選取的新鮮海蘆筍為原料，用榨汁機進行榨汁，榨汁的過程中加入少量的水，以方便壓榨。

過濾：可以用紗布對壓榨得到的汁液進行過濾；也可以用200目的篩網(wǎng)過濾，保留濾液，去除濾渣。

噴霧干燥：用常規(guī)壓力式噴霧干燥器將得到的濾液進行噴霧干燥，加入1％-15％的麥芽糊精作為助干劑，進風(fēng)溫度為135°-185℃，出風(fēng)溫度為50-100℃。

配制海蘆筍特色湯料：根據(jù)不同地區(qū)、不同人群的習(xí)慣，取噴霧干燥的海蘆筍粉與不同數(shù)量、不同比例的食鹽、味精、胡椒粉、生姜粉、白砂糖、黃原膠進行復(fù)配，復(fù)配后混勻，制成不同口感的海蘆筍調(diào)味湯料，然后按一定重量進行包裝，例如每500克、1000克、2000克湯的需要量為一包裝。

本發(fā)明制備的海蘆筍調(diào)味湯料具有海蘆筍的海水蔬菜特色，色澤好、營養(yǎng)豐富。

本發(fā)明的優(yōu)點是：

1、生產(chǎn)工藝簡單，產(chǎn)品成本低。

2、本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、具有鮮明的海水蔬菜特色。

3、產(chǎn)品溶解性好、易于吸收。

4、可以根據(jù)不同地區(qū)和人群的習(xí)慣配制多種口感的調(diào)味湯料。

5、適合工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實施方式

下面通過實施例對本發(fā)明作進一步說明，其目的在于更好地說明本發(fā)明，而非限制本發(fā)明的保護范圍。

實施例1：

制備海蘆筍粉：