[發明專利]一種微波即食烤蝦的制作方法

有效

• 申請號: 201010190637.3
• 申請日: 2010-05-26
• 公開（公告）號: CN101861995A
• 公開（公告）日: 2010-10-20
• 發明（設計）人: 王小軍;劉昌衡;唐聚德;袁文鵬;夏雪奎;胡煒;孫永軍;張綿松;劉新;孟秀梅;張永剛
• 申請（專利權）人: 山東好當家海洋發展股份有限公司;山東省科學院生物研究所
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/22
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種甲殼類水產食物制品，尤其是一種微波即食烤蝦的制作方法。

背景技術

眾所周知，蝦是水產品中的一大類，其營養豐富，蝦肉中蛋白質含量約為10％～20％，生物利用率高達85％～93％。其富含的賴氨酸和亮氨酸，能提供人體必需脂肪酸；其脂肪多為高度不飽和脂肪酸構成，具有降低血液中的膽固醇、預防心腦血管疾病、軟化血管的功能；蝦肉中無機鹽含量高于其它動物性食品，特別是大量的鈣，此外還含有豐富的鉀、鐵、鋅、鎂等，具有增智、美容的作用。由于蝦肉中含有較高的蛋白質，容易腐爛，加之其營養物質和風味物質對熱和氧等物質敏感，蝦的食用比較單一，多是新鮮烹飪，也有將蝦掛冰衣冷凍或加工成干品進行儲備和銷售。

目前，市場上的蝦干品均是以新鮮或冷凍蝦為原料，經去頭、剝殼、調味、干燥、烤熟等工序所制成的產品，由于有很好的常溫貯藏性和獨特的風味，受到消費者的歡迎。例如，2009年4月1日公開的CN101396136A中國發明專利申請公開說明書中公開了一種“烤蝦的制備方法”，其是將原料蝦依次經過清洗、去殼、開背去腸腺、調味、烘干和烤熟工序。但是上述公開技術存在下列缺陷：1、該制備方法中的烘干工藝是在傳統烘車中烘干，條件為45±1℃，7～8個小時，烤熟工藝是在烘烤機上180℃～200℃烤制6～8分鐘，存在著加工周期較長、營養損失大、口感硬的不足；2、該制備方法中的調味工藝，調味料為糖、鹽、味精、甘草精和山梨醇的混合，使烤制出來的蝦干品口味單一。

發明內容

為了克服現有技術中烤蝦的制備存在烘烤周期長、營養損失大、口感硬及口味單一的不足，本發明提供一種的微波即食烤蝦的制作方法，該制作方法工序合理、制作簡單、操作性強、效率高、適合于規模化生產；采用該方法制作的蝦制品營養流失少、外酥內嫩、口感好、味道鮮美、食用方便、品質穩定、保質期長。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案為：一種微波即食烤蝦的制作方法，其特征在于：其是選取新鮮的或冷凍并解凍的大蝦為原料，經去頭、挑除腸腺、去殼、清洗、瀝水后，進行腌制入味、微波真空烘烤、包裝、殺菌而成微波即食烤蝦成品。

本發明所述的腌制入味是將清洗、瀝干水份的大蝦放入調味液中，混合均勻，腌制入味40～80分鐘，其中大蝦與調味液的重量比為2∶1，所述的調味液為五香味、咖喱味、糖醋味中的一種。

本發明所述的微波真空烘烤是將腌制入味后的大蝦放入微波真空設備中，微波真空干燥條件：微波功率300～500W，真空度60～80KPa，干燥時間20～40min。

本發明所述的包裝、殺菌是將微波真空烘烤后的大蝦分別裝入包裝袋中，真空密封，真空度為0.1KPa，然后90℃水浴殺菌40min，殺菌完畢，快速將其冷卻至中心溫度小于40℃，得到軟包裝的微波即食烤蝦。

所述的五香味調味液是以清洗、瀝水后的大蝦重量為基準稱量調味品，調味品中食鹽的重量為大蝦重量1～3％、味精為0.3～0.7％、五香粉為0.01～0.03％、白胡椒粉為0.02～0.05％、辣椒粉為0.001～0.003％、姜粉為0.02～0.05％、蔥粉為0.001～0.003％、料酒為0.01～0.03％、蝦味香精為0.001～0.003％、乙基麥芽酚為0.02～0.05％。

所述的咖喱味調味液是以清洗、瀝水后的大蝦重量為基準稱量調味品，調味品中食鹽的重量為大蝦重量1～3％、味精0.3～0.7％、咖喱粉0.01～0.03％、白胡椒粉0.02～0.05％、辣椒粉0.001～0.003％、姜粉0.02～0.05％、蔥粉0.001～0.003％、料酒0.01～0.03％、蝦味香精0.001～0.003％、乙基麥芽酚0.02～0.05％。

所述的糖醋味調味液是以清洗、瀝水后的大蝦重量為基準稱量調味品，調味品中食鹽的重量為大蝦重量0.5～1.5％、味精0.2～0.5％、白砂糖1～?3％、醋0.04～0.08％、姜粉0.02～0.05％、蔥粉0.001～0.003％、料酒0.01～0.03％、蝦味香精0.001～0.003％、乙基麥芽酚0.02～0.05％。