[發(fā)明專(zhuān)利]一種微波即食烤蝦的制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010190637.3
• 申請(qǐng)日: 2010-05-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101861995A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-10-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王小軍;劉昌衡;唐聚德;袁文鵬;夏雪奎;胡煒;孫永軍;張綿松;劉新;孟秀梅;張永剛
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司;山東省科學(xué)院生物研究所
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/33
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/33;A23L1/22
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種微波即食烤蝦的制作方法，其特征在于：其是選取新鮮的或冷凍并解凍的大蝦為原料，經(jīng)去頭、挑除腸腺、去殼、清洗、瀝水后，進(jìn)行腌制入味、微波真空烘烤、包裝、殺菌而成微波即食烤蝦成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微波即食烤蝦的制作方法，其特征在于：所述的腌制入味是將清洗、瀝干水份的大蝦放入調(diào)味液中，混合均勻，腌制入味40～80分鐘，其中大蝦與調(diào)味液的重量比為2∶1，所述的調(diào)味液為五香味、咖喱味、糖醋味中的一種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種微波即食烤蝦的制作方法，其特征在于：所述的微波真空烘烤是將腌制入味后的大蝦放入微波真空設(shè)備中，微波真空干燥條件：微波功率300～500W，真空度60～80KPa，干燥時(shí)間20～40min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種微波即食烤蝦的制作方法，其特征在于：所述的包裝、殺菌是將微波真空烘烤后的大蝦分別裝入包裝袋中，真空密封，真空度為0.1KPa，然后90℃水浴殺菌40min，殺菌完畢，快速將其冷卻至中心溫度小于40℃，得到軟包裝的微波即食烤蝦。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種微波即食烤蝦的制作方法，其特征在于：所述的包裝、殺菌是將微波真空烘烤后的大蝦分別裝入包裝袋中，真空密封，真空度為0.1KPa，然后90℃水浴殺菌40min，殺菌完畢，快速將其冷卻至中心溫度小于40℃，得到軟包裝的微波即食烤蝦。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種微波即食烤蝦的制作方法，其特征在于：所述的五香味調(diào)味液是以清洗、瀝水后的大蝦重量為基準(zhǔn)稱(chēng)量調(diào)味品，調(diào)味品中食鹽的重量為大蝦重量1～3％、味精為0.3～0.7％、五香粉為0.01～0.03％、白胡椒粉為0.02～0.05％、辣椒粉為0.001～0.003％、姜粉為0.02～0.05％、蔥粉為0.001～0.003％、料酒為0.01～0.03％、蝦味香精為0.001～0.003％、乙基麥芽酚為0.02～0.05％。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種微波即食烤蝦的制作方法，其特征在于：所述的咖喱味調(diào)味液是以清洗、瀝水后的大蝦重量為基準(zhǔn)稱(chēng)量調(diào)味品，調(diào)味品中食鹽的重量為大蝦重量1～3％、味精0.3～0.7％、咖喱粉0.01～0.03％、白胡椒粉0.02～0.05％、辣椒粉0.001～0.003％、姜粉0.02～0.05％、蔥粉0.001～0.003％、料酒0.01～0.03％、蝦味香精0.001～0.003％、乙基麥芽酚0.02～0.05％。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種微波即食烤蝦的制作方法，其特征在于：所述的糖醋味調(diào)味液是以清洗、瀝水后的大蝦重量為基準(zhǔn)稱(chēng)量調(diào)味品，調(diào)味品中食鹽的重量為大蝦重量0.5～1.5％、味精0.2～0.5％、白砂糖1～3％、醋0.04～0.08％、姜粉0.02～0.05％、蔥粉0.001～0.003％、料酒0.01～0.03％、蝦味香精0.001～0.003％、乙基麥芽酚0.02～0.05％。