[發明專利]強化鐵、鋅和鈣的咸味酸奶及其加工方法

有效

• 申請號: 201010189997.1
• 申請日: 2010-05-25
• 公開（公告）號: CN101869141A
• 公開（公告）日: 2010-10-27
• 發明（設計）人: 陳歷俊;宋小紅;胡長利;盧陽
• 申請（專利權）人: 北京三元食品股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王朋飛;張慶敏

1.一種強化鐵、鋅和鈣的咸味酸奶，其特征在于，將可食用鈉鹽1.0～4.5kg和礦物質預混料0.1～1.0kg用原料奶溶解后定量至1000kg，然后發酵即成；其中所述礦物質預混料為鐵補充劑、鋅補充劑與鈣補充劑的混合物，三者之間的重量比為：(1～3)∶1∶(10～30)。

2.如權利要求1所述的酸奶，其特征在于，用于發酵的原料奶中還包括白砂糖1～50kg。

3.如權利要求1或2所述的酸奶，其特征在于，用于發酵的菌種為：保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合發酵菌種。

4.如權利要求1～3任一項所述的酸奶，其特征在于，所述原料奶為鮮奶或還原奶。

5.如權利要求1～4任一項所述的酸奶，其特征在于，所述礦物質預混料的鐵補充劑、鋅補充劑與鈣補充劑的重量比為：2∶1∶30。

6.如權利要求1～5任一項所述的酸奶，其特征在于，所述的鐵補充劑為焦磷酸鐵、乳酸亞鐵和葡萄糖酸亞鐵中的一種或幾種；鋅補充劑為葡萄糖酸鋅、硫酸鋅、檸檬酸鋅、甘氨酸鋅和乳酸鋅中的一種或幾種；鈣補充劑為碳酸鈣、葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣和氨基酸鈣中的一種或幾種。

7.如權利要求1～6任一項所述的酸奶，其特征在于，所述可食用鈉鹽為食鹽、海鹽、井鹽和竹鹽中的一種或幾種。

8.權利要求1～7任一項所述的酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：按照所述的比例配料，均質后殺菌，殺菌后冷卻并接入發酵菌種種子液，發酵至終點酸度控制在≥70°T，冷卻、調配后灌裝。

9.如權利要求8所述的制備方法，其特征在于，均質的條件為：15～25MPa、60～70℃；殺菌后冷卻到40～45℃接入菌種種子液；發酵溫度為43±2℃。

10.如權利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述發酵菌種種子液的接入量為占發酵原料重量的2.5～5％。