[發明專利]青稞掛面及其加工方法

無效

• 申請號: 201010189762.2
• 申請日: 2010-05-29
• 公開（公告）號: CN101904468A
• 公開（公告）日: 2010-12-08
• 發明（設計）人: 雷菊芳;杜紅兵;蘇立宏
• 申請（專利權）人: 甘肅奇正實業集團有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29;A21D2/36
• 代理公司: 甘肅省知識產權事務中心 62100
• 代理人: 張英荷

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及一種掛面的加工方法，尤其涉及一種青稞掛面的加工方法。

背景技術

掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。目前的掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。

青稞，也叫元麥、米大麥，是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥。由于特殊的地理位置、生態環境和氣候條件，使青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。現代科學研究資料表明，生長在青藏高原等高寒地區的青稞，含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、多種人體需要并吸收的礦物質、維生素A、D、C、B₆和鈣、鐵等營養素。因此，青稞是一種制備各種食品的理想原料。

發明內容

本發明的目的是提供一種青稞掛面。

本發明的另一目的是提供一種青稞掛面的加工方法。

本發明的青稞掛面，是以青稞粉、小麥粉為原料，按生產掛面的常規輔料和工藝制備而成。

所述青稞粉、小麥粉按以下重量百分比進行配比：

小麥粉：55～85％，青稞粉：15～45％。

本發明采用的青稞粉為采用普通粉碎設備粉碎成粒度為75～150目的粉體，也可以是采用超微粉碎設備粉碎成的粒度為200～800目的超微粉。

本發明采用的小麥粉的粒度為采用普通粉碎設備粉碎成粒度為75～150目的粉體。

為了增強掛面的營養價值，豐富青稞掛面的品種，原料中可加入原料總量1～3％的雞蛋，制成青稞雞蛋掛面；也可加入原料總量1～4％的西紅柿，制成青稞西紅柿掛面；加入原料總量1～6％的菠菜，制成青稞菠菜掛面；加入原料總量1～4％的胡蘿卜，制成青稞胡蘿卜掛面；加入原料總量1～3％的海帶，制成青稞海帶掛面。

本發明青稞掛面的加工方法，是將青稞脫去麩皮后采用普通粉碎設備粉碎成75～150目的面粉或采用超微粉碎設備超微粉碎成200～800目的超微粉，再與小麥面粉以15～45％、55～85％的重量比，在和面機內混合均勻；然后采用掛面成型機成型，干燥、包裝即可。

在制備青稞營養掛面時，在和面機中加入相應量的雞蛋、西紅柿干粉、菠菜干粉、胡蘿卜干粉或海帶干粉，使其余青稞粉、小麥粉一起混合均勻，然后采用掛面成型機成型，干燥、包裝即可。

本發明相對現有技術具有以下優點：

1、本發明的掛面由于采用了具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健功能的青稞為原料，長期食用，可有效預防糖尿病、高血脂等疾病，同時又有清腸、減肥、保持體型的效果。

2、由于青稞麩皮中含有少量的脂酸，影響著口感；本發明采用去除麩皮的青稞粉，減少了青稞粉中的澀味，形成一種青稞獨特的風味，改善了掛面的口感。

3、本發明的采用超微粉碎的青稞粉，由于超微粉是在不破壞其組織結構的情況下，使細度達到800目，產品得比表面積大，孔隙率高，包容性強，產品的內在質量得到充分改善，青稞原料的分散性、溶解性、吸附性也都得到根本的改善，還大大提高了青稞原料的利用率，易于人體吸收。

4、本發明在原料中加入雞蛋、西紅柿、菠菜、胡蘿卜、海帶等輔料，加工成青稞雞蛋掛面、青稞西紅柿掛面、青稞菠菜掛面、青稞胡蘿卜掛面、青稞海帶掛面等，一方面增強了青稞掛面的營養，另一方面也豐富了青稞掛面的品種。

具體實施方式

實施例1、普通青稞掛面的加工方法

原料配比：以重量百分比計：

青稞面粉：30kg，小麥粉：68kg，水：3-8kg，食鹽：0.3kg。

工藝：

1、將青稞脫皮后采用粉碎設備進行粉碎，過100目篩；

2、將青稞面粉、小麥粉、食鹽、水，加入到和面機內進行混合，使其均勻；

3、在掛面成型機上成型；

4、干燥、包裝即可。

實施例2、青稞超微粉掛面的加工方法

原料配比：以重量百分比計：

青稞面粉：30kg，小麥粉：68kg，水：3-8kg，食鹽：0.3kg。

工藝：

1、將青稞脫皮后采用超微粉碎設備粉碎，粉碎成200～800目的超微粉；；

2、將青稞超微粉、小麥粉、食鹽、水，加入到和面機內進行混合，使其均勻；

3、在掛面成型機上成型；