[發明專利]青梅果粒果凍及其制備方法

無效

• 申請號: 201010188619.1
• 申請日: 2010-06-02
• 公開（公告）號: CN101874575A
• 公開（公告）日: 2010-11-03
• 發明（設計）人: 陳日春;黃秀娟;鄭育雙
• 申請（專利權）人: 蠟筆小新（福建）食品工業有限公司
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/29
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊;林捷

技術領域

本發明涉及一種食品的制備方法，具體是指青梅果粒果凍及其制備方法。

背景技術

青梅是福建省的一種特色水果資源，它具有較高的營養價值，富含有機酸、還原糖、維生素C、維生素A、維生素E、鐵、磷、鋅等，此外青梅果還含有l6種氨基酸，其中有人體所需的8種必需氨基酸。青梅是強堿性食品，能中和酸性食物，使血液呈微堿性，維持人體健康狀況。但由于梅果中的有機酸含量高，再加上大量的苦杏仁堿的存在，其適口性差，澀感強，因此極少鮮食，往往被用來加工成蜜餞產品，除用作加工蜜餞外，很少加工成其它產品。

發明內容

本發明的目的即在于提供一種方便且適合人們口味的青梅果粒果凍及該青梅果粒果凍的制備方法。

本發明技術方案：

本發明青梅果粒果凍，其特征在于：由新鮮的青梅果粒、青梅果汁和復合膠凝劑、糖、酸和水配制而成，其中青梅果粒果凍原料的質量分數如下：青梅果汁1-5wt%,青梅果粒5-7wt%，白糖25-30wt%，檸檬酸0.1-0.4wt%，復合膠凝劑6-8wt%，余量為水。

其中復合膠凝劑中的卡拉膠∶魔芋膠∶結冷膠∶乳酸鈣質量比=30-40∶30-40∶3-5∶10-20。

本發明青梅果粒果凍的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）青梅果粒保脆：將采摘的優質新鮮青梅，經清洗處理后，放置在0.5-1.5wt%CaCl₂溶液中浸泡4-8h；

（2）青梅果粒護色：將保脆后的青梅果粒放置在0.05-0.15wt%的檸檬酸和0.05-0.10wt%的抗壞血酸水溶液中護色30－50min，備用；

（3）青梅果汁的制備：青梅經熱燙預處理后，去核，打漿；打漿前加入0.1-0.5wt%的Vc溶液進行護色，經榨汁后用0.40-0.50um微孔過濾；

（4）溶糖備用：將白糖加等重量60℃-80℃熱水中溶解過濾后備用；

（5）復合膠凝劑預處理：將卡拉膠、魔芋膠、結冷膠和乳酸鈣混合均勻，加入20-25倍重量的水，充分吸水膨脹后，加熱溶解過濾后備用；

（6）糖膠熬煮：將過濾后的糖液與總質量70%的水混合加熱至70－80℃，加入復合膠凝劑溶液煮沸10-15min后即得青梅果粒果凍糖膠溶液；

（7）調配：在糖膠溶液中加入檸檬酸鈉、食用香精、食用色素后，最后加入檸檬酸和青梅果汁，并按配方加入余量水，攪拌均勻；

（8）灌裝、封口、殺菌：灌裝采取分次灌裝，先將處理好的青梅果粒裝入大號果凍杯中，再將上述配好的果凍糖酸溶液灌入并封口，然后放入80-100℃熱水中殺菌15-20min；

（9）冷卻：采用噴淋冷卻方法，冷卻至常溫，使之凝凍，即得成品。

本發明利用福建特色的青梅果汁果粒應用于傳統的果凍生產中，從而使傳統果凍的技術水平得到升級換代，提高產品質量，將青梅的營養價值凝結于果凍之中，使休閑食品果凍富含營養成分，也提高青梅產品附加值，開拓果凍市場，為青梅開辟一條加工之路。本發明生產出的果凍產品外觀晶瑩剔透、酸甜適口、彈韌性好、口感爽滑，受到廣大果凍愛好者的青睞。

具體實施方式

為了使本發明實施的技術方案容易了解，下面結合實施方式，進一步闡述本發明。

實施例1：

由新鮮的青梅果粒、青梅果汁和復合膠凝劑、糖、酸和水配制而成，其中青梅果粒果凍產品原料的質量分數如下：青梅果汁1wt%,青梅果粒7wt%，，白糖25wt%，檸檬酸0.3wt%，復合膠凝劑6wt%，余量為水，其中復合膠凝劑中的卡拉膠∶魔芋膠∶結冷膠∶乳酸鈣=30∶40∶5∶10。

上述青梅果粒果凍的制備方法包括以下步驟：

1、青梅果粒保脆，將采摘的優質新鮮青梅，經清洗處理后，放置在1.0%CaCl₂溶液中浸泡6h。

2、青梅果粒護色，將保脆后的青梅果粒放置在0.1%的檸檬酸和0.05%的抗壞血酸水溶液中護色30min，備用。

3、青梅果汁的制備，青梅經熱燙預處理后，去核，打漿；打漿前加入0.5%的Vc溶液進行護色，經榨汁后用0.45um微孔過濾。

4、溶糖備用，將白糖加等重量60℃熱水中溶解過濾后備用。

5、復合膠凝劑預處理，將卡拉膠、魔芋膠、結冷膠和乳酸鈣混合均勻，加入20倍重量的水，充分吸水膨脹后，加熱溶解過濾后備用。

6、糖膠熬煮,將過濾后的糖液與總質量70%的水混合加熱至80℃，加入復合膠凝劑溶液煮沸10min后即得青梅果粒果凍糖膠溶液。