[發(fā)明專利]青梅果粒果凍及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010188619.1
• 申請日: 2010-06-02
• 公開（公告）號: CN101874575A
• 公開（公告）日: 2010-11-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳日春;黃秀娟;鄭育雙
• 申請（專利權(quán)）人: 蠟筆小新（福建）食品工業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/29
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊;林捷

1.一種青梅果粒果凍，其特征在于：由新鮮的青梅果粒、青梅果汁和復(fù)合膠凝劑、糖、酸和水配制而成，其中青梅果粒果凍原料的質(zhì)量分數(shù)如下：青梅果汁1-5wt%,青梅果粒5-7wt%，白糖25-30wt%，檸檬酸0.1-0.4wt%，復(fù)合膠凝劑6-8wt%，余量為水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青梅果粒果凍，其特征在于：其中復(fù)合膠凝劑中的卡拉膠∶魔芋膠∶結(jié)冷膠∶乳酸鈣質(zhì)量比=30-40∶30-40∶3-5∶10-20。

3.如權(quán)利要求1所述的青梅果粒果凍的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）青梅果粒保脆：將采摘的優(yōu)質(zhì)新鮮青梅，經(jīng)清洗處理后，放置在0.5-1.5wt%CaCl₂溶液中浸泡4-8h；

（2）青梅果粒護色：將保脆后的青梅果粒放置在0.05-0.15wt%的檸檬酸和0.05-0.10wt%的抗壞血酸水溶液中護色30－50min，備用；

（3）青梅果汁的制備：青梅經(jīng)熱燙預(yù)處理后，去核，打漿；打漿前加入0.1-0.5wt%的Vc溶液進行護色，經(jīng)榨汁后用0.40-0.50um微孔過濾；

（4）溶糖備用：將白糖加等重量60℃-80℃熱水中溶解過濾后備用；

（5）復(fù)合膠凝劑預(yù)處理：將卡拉膠、魔芋膠、結(jié)冷膠和乳酸鈣混合均勻，加入20-25倍重量的水，充分吸水膨脹后，加熱溶解過濾后備用；

（6）糖膠熬煮：將過濾后的糖液與總質(zhì)量70%的水混合加熱至70－80℃，加入復(fù)合膠凝劑溶液煮沸10-15min后即得青梅果粒果凍糖膠溶液；

（7）調(diào)配：在糖膠溶液中可以加入檸檬酸鈉、食用香精、食用色素后，最后加入檸檬酸和青梅果汁，并按配方加入余量水，攪拌均勻；

（8）灌裝、封口、殺菌：灌裝采取分次灌裝，先將處理好的青梅果粒裝入大號果凍杯中，再將上述配好的果凍糖酸溶液灌入并封口，然后放入80-100℃熱水中殺菌15-20min；

（9）冷卻：采用噴淋冷卻方法，冷卻至常溫，使之凝凍，即得成品。