[發明專利]可焙烤的貯存穩定的餡料

無效

• 申請號: 201010187726.2
• 申請日: 2010-05-16
• 公開（公告）號: CN102239896A
• 公開（公告）日: 2011-11-16
• 發明（設計）人: 曾新;姚薇
• 申請（專利權）人: 卡夫食品環球品牌有限責任公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A23L1/48;A23G3/36;A23G3/44;A23G3/46
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 張萍;李炳愛

1.可焙烤的貯存穩定的餡料，所述餡料含有2-20重量％的食用油脂，其水分含量為10-35重量％，并且包含熱凝膠、離子膠和含有乳清蛋白的物質，其中所述餡料含有通過以下方法所得到的預混物，所述方法包括：將含有乳清蛋白的物質與食用油脂進行混合；向所得到的混合物中加入適量的水，加熱至65-95℃并保持一段時間，以進行乳化；對所得乳化物進行降溫處理。

2.根據權利要求1的餡料，其中在所述預混物的制備方法中，向所得到的混合物中加入適量的水，加熱至65-95℃并保持5-60分鐘。

3.根據權利要求1的餡料，其中在所述預混物的制備方法中，按油水重量3∶1-1∶3加入水。

4.根據權利要求1的餡料，其中含有乳清蛋白的物質的用量使餡料中乳清蛋白的含量達到0.5-2.5重量％。

5.根據權利要求1的餡料，其中所述熱凝膠為凝膠溫度為約38-55℃的膠體。

6.根據權利要求1的餡料，其中所述熱凝膠為纖維素醚。

7.根據權利要求1的餡料，其中所述纖維素醚選自甲基纖維素、乙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羥乙基甲基纖維素及其組合。

8.根據權利要求1的餡料，其中所述離子膠選自微晶纖維素微晶纖維素、海藻酸、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、卡拉膠及其組合。

9.根據權利要求1-8中任一項所述的餡料，其具有0.5-0.85的水分活度。

10.根據權利要求1-8中任一項所述的餡料，其具有0.66-0.73的水分活度。

11.根據權利要求1-8中任一項所述的餡料，其具有以20℃下的折光率計，Brix?65-80的白利糖度。

12.根據權利要求1-8中任一項所述的餡料，其具有以20℃下的折光率計，Brix?74-78的白利糖度。

13.根據權利要求1-8中任一項所述的餡料，其中所述食用油脂具有12-41℃的熔點。

14.根據權利要求1-8中任一項所述的餡料，其進一步含有一種或多種乳制品。

15.根據權利要求14所述的餡料，其中所述乳制品選自奶粉、酸奶粉和干酪粉。

16.焙烤食品，其包含權利要求1-15中任一項所述的餡料。

17.權利要求16所述的焙烤食品，其選自面包、餅干、蛋糕、糕和餅。

18.權利要求16或17所述焙烤食品的制備方法，其包括將權利要求1-15中任一項所述的餡料填充至皮料中，然后進行焙烤的步驟。

19.權利要求1-15中任一項所述的餡料在制備焙烤食品或甜食中的用途。