[發明專利]金絲棗干紅果酒及其生產方法

有效

• 申請號: 201010187674.9
• 申請日: 2010-05-31
• 公開（公告）號: CN101845381A
• 公開（公告）日: 2010-09-29
• 發明（設計）人: 杜增鵬;夏芳磊
• 申請（專利權）人: 山東綠洲醇食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 濟南金迪知識產權代理有限公司 37219
• 代理人: 寧欽亮

1.一種金絲棗干紅果酒，其特征在于，它是由重量比例為60～70％的金絲棗干果、20-30％的酸棗鮮果及10-20％的冬棗鮮果，經打漿、控溫發酵、加入瓊脂凝聚處理，然后過濾、冷凍處理、再在低溫條件下精過濾，最后巴式殺菌處理而成的；酒精度為10～12％vol；總糖≤4g/L；總酸度為4.0～8.0g/L；揮發酸≤1.2g/L；干浸出物≥15g/L；甲醇≤400mg/L；成品儲存期一年內沒有明顯沉淀物。

2.一種權利要求1所述的金絲棗干紅果酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

第一步：原料處理

將金絲棗干果預先用85～95℃熱水浸泡45分鐘至一小時，充分去除棗皮的苦味和表面霉斑，然后將浸泡后的金絲棗瀝去水分，用去核機剔除棗核備用；

將成熟的酸棗干果及冬棗鮮果用80～85℃熱水軟化處理15～20分鐘，在水中瀝出，用去核機剔除棗核備用；

第二步：棗漿的制備

將第一步經過預處理并剔除果核的金絲棗干果、酸棗及冬棗鮮果按照重量60～70％、20-30、10-20％的比例混合、打漿，邊打漿邊加入重量為上述混合棗總重量的1.5～2.0倍、溫度在60～65℃的熱水，將混合棗打成糖分重量比例為17～21％、PH值在3.5～4.5之間的漿狀，然后降溫至28～30℃，準備發酵；

第三步：發酵制備果酒

將已降溫的棗漿裝入發酵罐，加入經過活化的高活性果酒干酵母，果酒干酵母加入量為棗漿重量的0.01％，充分攪拌均勻，在30-32℃的條件下控溫發酵7～10天，待發酵罐表面不再有大的氣泡溢出，并測定漿液中糖量降至千分之五重量比例以下時，再加入質量濃度為6％的液態SO₂，使發酵物中SO₂的濃度達到80～100ppm，攪拌均勻，用板框過濾機進行第一次粗濾，粗濾后在16～18℃低溫條件下后酵陳儲三個月，進一步降低果酒中的還原糖含量，然后加入天然瓊脂凝聚處理5～7天，瓊脂加入量為陳儲后的果酒重量的0.02％，然后用硅藻土過濾機過濾、-3～-5℃低溫冷凍處理，再在低溫條件下用紙板過濾機精過濾，最后巴式殺菌處理即可。