[發明專利]高纖維低粘度魔芋纖維素粉制備方法

無效

• 申請號: 201010187069.1
• 申請日: 2010-05-31
• 公開（公告）號: CN102258179A
• 公開（公告）日: 2011-11-30
• 發明（設計）人: 鄭正炯;陳彩良;吳穎;荷亞娟;江麗;湯家芳
• 申請（專利權）人: 曾士祥
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L2/00;A23L1/308
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及農副產品加工領域，特別是涉及一種高纖維低粘度魔芋纖維素粉的制備方法，它將擴大人們攝入纖維素的途徑。

技術背景：

魔芋(Amorphphallns?konjac?K?koch簡稱KJ)又名蒟蒻，主要分布在亞洲，我國(中國)資源豐富，種植面積占東南亞產區的80％，主要分布在大巴山系的湖北、四川、山西及云、貴等地。魔芋的扁形地下塊莖，含有豐富的葡甘聚糖(konjac?Glucomannan簡稱KGM)其分子式-(C₆H₁₀O₅)_n是由許多D-葡萄糖和D-甘聚糖按1∶1.69摩爾比通過β-1.4糖苷鍵結合成的復合多糖，其分子量因品種和加工技術不同而不同，粘度法則定粘均分子量為8.9*105，光散射側KGM的重均分子量為1.12*104，是一種聚合度較高的天然到分子多糖，魔芋是目前發現的世界上含葡甘聚糖最多的植物。

魔芋葡甘聚糖水溶后無色透明。具有很大的吸水性，高粘性及持水、乳化、增稠、懸浮、凝膠和成膜等特性、因襲在食品、醫藥、化工、紡織、建筑、環保等產業領域受到了廣泛重視、特別是研究和臨床試驗證明葡甘聚糖具有明顯的降血脂、降血糖、調節膽固醇、防治心腦血管疾病、防治癌腫以及肥和緩解便秘的作用。

隨著人們生活水平的提高、膳食結構正在發生著很大的變化，日常攝入的碳水化合物已經主要來自精致食品，高脂、高蛋白大量增加，而纖維素大大降低，因此高血脂、高血糖、高血壓等心腦血管疾病逐漸成為了人類健康和生命的主要威脅。因此當今國際食品結構正積極的朝著增多纖維食品方向發展、擴大纖維素的食用途徑、開發生產纖維素飲料正是隨著這個發展需求而產生的。膳食纖維主要來源于蔬果和谷豆等植物纖維，魔芋具有一種非常好的膳食纖維，一般植物纖維食品如小麥纖維在水中可以膨脹到原來體積的10倍。而魔芋纖維在水中可以膨脹到原來的體積的100倍以上。

魔芋纖維1％的水溶液其粘度可高達30000mpa.s以上，根本不能飲用，只有在纖維素含量低于0.1％時才能飲用，那么一杯300ml的飲料中就只含有低于0.3g左右的纖維素，如此少的纖維素含量，就不能起到保健作用。即我們通過調節分子量來控制魔芋纖維素的粘度，從而使魔芋纖維素的粘均分子量降低到100-1000mpa.s，成為各種飲料可選擇的粘度，每瓶(300ml)飲料中可含4.5g的魔芋纖維素，因此開辟了人們喝飲料中也能得到纖維素補充的途徑

發明內容：

本發明的目的在于提供兩套使魔芋精粉在維持其高纖維的狀態下而粘度下降到100mpa.s左右的制備方法，該方法包括酶解法(干法和水法)和酸解法(干法和水法)。

一，酶解法-干法：該方法依次通過下列步驟實現，其特征是干法酶解：

1，將精粉在干磨機上研磨成80——120目以上。

2，加入質量百分比濃度為20-50％食用及乙醇(含檸檬酸或醋酸0.2-2.0％g)，攪勻，放置半個小時。

3，真空抽干(60-80)℃

4，控制粉水比(1∶1.5-3)

5，捏合機中緩慢加入淀粉酶或纖維素酶(0.1-1％)，反應溫度40-60，PH4-6。直至反應結束(約2-4小時)。

6，滅活處理75-95℃30-60分鐘。

7，緩慢加入質量百分比濃度為20-80％的乙醇混合液，以淹沒精粉為限，10-60分鐘，濾，真空干燥，重復一次。

二，酶解法(水法)

水法的特點是以水為介質，在特定的PH值及確定為溫度條件下對魔芋葡甘聚糖(KGM)大分子進行切割分解，時間0.5-3h，酶量為底料0.01-0.1％。

三，酸解法-干法，特征在于干法酸解：

1，精粉經過干磨機粉碎至80-120目。

2，加入質量百分比濃度為20-50％食用乙醇，攪勻，放置半個小時。

3，控制水粉比(1∶2-3)

4，精粉置捏合機中水為20-60％食用乙醇混合液(含檸檬酸0.4-1.5％g)，溫度80-100℃反應時間一小時。

5，20-60％食用乙醇混合液浸泡0.5-3小時。

6，均質、過濾、真空干燥。

7，20-60％食用乙醇混合液浸泡30-60分鐘。

8，離心，真空干燥。

9，5-6節重復一次。

四，酸解法-水法：

1，精粉經過干磨機粉碎至80-120目。

2，純凈水注入攪拌罐(含檸檬酸0.1-0.05％)