[發明專利]一種玉米冰淇淋

無效

• 申請號: 201010186479.4
• 申請日: 2010-05-31
• 公開（公告）號: CN102258115A
• 公開（公告）日: 2011-11-30
• 發明（設計）人: 陳宇朝
• 申請（專利權）人: 焦作市怡園冷食有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.脆筒殼以1噸計為：面粉40kg、白砂糖200kg、食用油70kg，奶粉30kg、米粉75kg、抗氧化劑0.3kg、疏松劑0.3kg、乳化劑0.5kg，余量為水。

2.玉米冰淇淋以1噸計為：白砂糖200kg、奶粉40kg、玉米粉50kg、棕櫚油20kg、糊精60kg、乳化穩定劑5kg、玉米調香調色劑0.5kg，余量為水。

3.脆筒殼做法：先將水、面粉、白砂糖、奶粉、米粉按比例混合，攪拌10分鐘，再加入乳化劑、抗氧化劑、疏松劑攪拌30分鐘后，取出混合物在50℃，醒發2小時，重新攪拌30分鐘，取出后分別注入到玉米形狀的模具內8g，加熱烘烤模具，冷卻。

4.玉米冰淇淋的制作是：先將玉米粉和3倍于玉米粉的水混合，熬煮至熟后加入白砂糖，再做熬煮20分鐘，冷卻降溫至50℃以下。

5.在料缸中水溫達30℃時加入奶粉、糊精進行攪拌10分鐘，溫度升至70℃，將混合的乳化穩定劑和白砂糖投入料缸內混合后，加入棕櫚油再次進行混合，并升溫80℃，進行滅菌10分鐘，做均質、冷卻至4-6℃，在0——6℃下老化2小時后，與玉米調香調色劑一并混合經調香、注模、凝凍制成玉米冰淇淋料。