[發明專利]一種玉米冰淇淋

無效

• 申請號: 201010186479.4
• 申請日: 2010-05-31
• 公開（公告）號: CN102258115A
• 公開（公告）日: 2011-11-30
• 發明（設計）人: 陳宇朝
• 申請（專利權）人: 焦作市怡園冷食有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及食品中的冷食，特別是一種玉米類冰淇淋。

背景技術：

現代研究證實，玉米具有調中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。其含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60％以上，它和玉米胚芽中的維生素E、維生素C協同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁，促進人體細胞分裂，增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。玉米中還含有一種長壽因子----谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展，另一方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。其含有的谷氨酸有一定健腦功能。

玉米冰淇淋口感純正、細膩爽滑、天然健康、低脂低糖，不會增加高熱量攝入，廣受酷炫時尚、個性飛揚的愛美人士所青睞。

發明內容：

本發明涉及一種冷凍食品，尤其是一種帶膨化脆筒的玉米冰淇淋的制備方法。其特征在于：脆筒殼以1噸計為：面粉40kg，白砂糖200kg，食用油70kg，奶粉30kg，米粉75kg，抗氧化劑0.3kg，疏松劑0.3kg，乳化劑0.5kg，余量為水。玉米冰淇淋以1噸計為：白砂糖200kg，奶粉40kg，玉米粉50kg，棕櫚油20kg，糊精60kg，乳化穩定劑5kg，玉米調香調色劑0.5kg，余量為水。

具體實施方法：

脆筒殼做法：先將水、面粉、白砂糖、奶粉、米粉按比例混合，攪拌10分鐘，再加入乳化劑、抗氧化劑、疏松劑攪拌30分鐘后，取出混合物在50℃，醒發2小時，重新攪拌30分鐘，取出后分別注入到玉米形狀的模具內8g，加熱烘烤模具，再冷卻備用。

玉米冰淇淋的制作是：先將玉米粉和3倍于玉米粉的水混合，熬煮至熟后加入白砂糖，再做熬煮20分鐘，冷卻降溫至50℃以下備用。在料缸中水溫達30℃時加入奶粉、糊精進行攪拌10分鐘，溫度升至70℃，將混合的乳化穩定劑和白砂糖投入料缸內混合后，加入棕櫚油再次進行混合，并升溫80℃，進行滅菌10分鐘，做均質、冷卻至4-6℃，在0——6℃下老化2小時后，與玉米調香調色劑一并混合經調香、注模、凝凍制成玉米冰淇淋料。最后將玉米冰淇淋料投入到脆筒殼內包裝入庫。玉米冰淇淋口感顆粒性強，玉米口味豐富、營養價值高。