[發(fā)明專(zhuān)利]淀粉質(zhì)原料的預(yù)處理方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010186052.4
• 申請(qǐng)日: 2010-05-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102260726A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-11-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 滿云;顧宗池;熊結(jié)青;廖四祥;王慧娟
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽豐原生物化學(xué)股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12P19/14
• 分類(lèi)號(hào): C12P19/14
• 代理公司: 北京潤(rùn)平知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11283
• 代理人: 王崇;王鳳桐

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種淀粉質(zhì)原料的預(yù)處理方法。

背景技術(shù)

目前，我國(guó)有機(jī)酸及其鹽類(lèi)的生產(chǎn)絕大部分是以淀粉質(zhì)原料為主。淀粉質(zhì)原料在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，從而使最終產(chǎn)品的而色澤加深，降低產(chǎn)品的品質(zhì)。

為了消除這種影響，人們通過(guò)需要對(duì)產(chǎn)物進(jìn)行脫色，以降低最終產(chǎn)品的色澤，從而提高最終產(chǎn)品的品質(zhì)。例如，CN1291449A中公開(kāi)了一種無(wú)色醬油的制備方法，CN1397192A中公開(kāi)了一種白色或淺色蠶蛹蛋白粉的制造工藝。此外，人們還通常在最終產(chǎn)物中加入抑制劑，以抑制美拉德反應(yīng)，這兩種方法的缺點(diǎn)是需要增加工藝步驟，增加生產(chǎn)成本，并且淀粉質(zhì)原料的利用率較低。

因此，迫切需要開(kāi)發(fā)出一種能夠提高淀粉質(zhì)原料的利用率同時(shí)還能夠抑制淀粉質(zhì)原料在生產(chǎn)過(guò)程中易發(fā)生美拉德反應(yīng)的方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有的利用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)有機(jī)酸的過(guò)程中淀粉質(zhì)原料的利用率低且易發(fā)生美拉德反應(yīng)的缺點(diǎn)，提供一種淀粉質(zhì)原料的預(yù)處理方法。

本發(fā)明提供了一種淀粉質(zhì)原料的預(yù)處理方法，該方法包括：將淀粉質(zhì)原料粉碎，將粉碎后的產(chǎn)物進(jìn)行酶解，得到酶解產(chǎn)物，其中，所述酶解過(guò)程中加入有第一抑制劑，所述第一抑制劑為水溶性鈣鹽和/或水溶性鎂鹽。

本發(fā)明的發(fā)明人對(duì)淀粉質(zhì)原料的預(yù)處理和發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行細(xì)致的研究，最終發(fā)現(xiàn)美拉德反應(yīng)發(fā)生在淀粉質(zhì)原料的酶解過(guò)程中，因此，本發(fā)明提供的預(yù)處理方法針對(duì)性地在源頭上抑制美拉德反應(yīng)的發(fā)生，達(dá)到降低產(chǎn)品色澤的目的，從而無(wú)需對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行額外的脫色，減少了工藝流程降低了成本，更重要的是，這種預(yù)處理方法在抑制美拉德反應(yīng)的同時(shí)還能夠提高淀粉的利用率，及降低糖渣色澤加深的問(wèn)題。此外，出人意料的是，當(dāng)同時(shí)使用第一抑制劑和第二抑制劑時(shí)，能夠更有效地抑制美拉德反應(yīng)的發(fā)生，能夠使產(chǎn)品的色澤更淺，淀粉的利用率更高。

附圖說(shuō)明

圖1顯示了實(shí)施例1中得到的淀粉質(zhì)原料酶解液化清液A1與對(duì)比例1得到的參比淀粉質(zhì)原料酶解液化清液CA1的色澤；

圖2顯示了實(shí)施例1中得到的淀粉質(zhì)原料酶解液化殘?jiān)c對(duì)比例1得到的參比淀粉質(zhì)原料酶解液化殘?jiān)纳珴桑?/p>

圖3顯示了實(shí)施例2-4中得到的淀粉質(zhì)原料酶解液化清液A2-A4的色澤。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供了一種淀粉質(zhì)原料的預(yù)處理方法，該方法包括：將淀粉質(zhì)原料粉碎，將粉碎后的產(chǎn)物進(jìn)行酶解，得到酶解產(chǎn)物，其中，所述酶解過(guò)程中加入有第一抑制劑，所述第一抑制劑為水溶性鈣鹽和/或水溶性鎂鹽。

根據(jù)本發(fā)明，所述第一抑制劑的加入量能夠在很大范圍內(nèi)改變，優(yōu)選情況下，相對(duì)于100重量份的粉碎后的產(chǎn)物，所述第一抑制劑的加入量為0.005-0.1重量份，更優(yōu)選為0.01-0.05重量份。

所述水溶性鈣鹽和水溶性鎂鹽的種類(lèi)沒(méi)有特別的限制，優(yōu)選情況下，所述水溶性鈣鹽可以為氯化鈣和/或乳酸鈣；所述水溶性鎂鹽可以為氯化鎂和/或硫酸鎂。

在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述酶解過(guò)程中還加入有第二抑制劑，所述第二抑制劑為亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉和連二亞硫酸鈉中的一種或幾種。本發(fā)明意外地發(fā)現(xiàn)，當(dāng)同時(shí)使用第一抑制劑和第二抑制劑時(shí)，能夠更有效地抑制美拉德反應(yīng)的發(fā)生，能夠使產(chǎn)品的色澤更淺，淀粉的利用率更高，所述第二抑制劑的加入量能夠在很大范圍內(nèi)改變，優(yōu)選情況下，相對(duì)于100重量份的粉碎后的產(chǎn)物，所述第二抑制劑的加入量為0.005-0.1重量份，更優(yōu)選為0.01-0.05重量份，所述第一抑制劑和第二抑制劑之間的比例可以在很大范圍內(nèi)改變，優(yōu)選為1∶2-6，更優(yōu)選為1∶3-5。

本發(fā)明中，所述粉碎的方法和條件為本領(lǐng)域技術(shù)人員所公知，優(yōu)選情況下，所述粉碎的條件使粉碎后產(chǎn)物的平均粒子直徑為300-1000微米。

所述酶解步驟可以通過(guò)本領(lǐng)域常用的方法完成，比如向粉碎產(chǎn)物中添加產(chǎn)酶微生物和/或酶，在產(chǎn)酶微生物的生長(zhǎng)溫度和/或酶有活力的溫度下保溫完成。所述產(chǎn)酶微生物為能夠分泌淀粉酶的產(chǎn)酶微生物。所述酶包括淀粉酶。

由于微生物生長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)物，因此優(yōu)選直接加入酶。所述酶的用量越多越好，出于成本考慮，優(yōu)選以每克粉碎后的產(chǎn)物的干重計(jì)，所述淀粉酶的用量為30-50酶活力單位，更優(yōu)選以每克粉碎后的產(chǎn)物的干重計(jì)，所述淀粉酶的用量為35-40酶活力單位。

本發(fā)明所述酶的酶活力單位的定義為：在pH值為6.0、溫度為70℃的條件下，1分鐘液化1毫克可溶性淀粉成為糊精所需的酶量即為一個(gè)酶活力單位。