[發明專利]一種淀粉質原料的預處理方法

無效

• 申請號: 201010186051.X
• 申請日: 2010-05-27
• 公開（公告）號: CN102260725A
• 公開（公告）日: 2011-11-30
• 發明（設計）人: 周永生;陳影;沈愛芳;顧宗池;滿云
• 申請（專利權）人: 安徽豐原生物化學股份有限公司
• 主分類號: C12P19/14
• 分類號: C12P19/14;C12P19/20;C12P19/22;C12P19/00
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 陳小蓮;王鳳桐

技術領域

本發明涉及一種淀粉質原料的預處理方法。

背景技術

目前，我國有機酸及其鹽類的生產絕大部分是以淀粉質原料為主。淀粉質原料在生產過程中會發生美拉德反應，從而使最終產品的而色澤加深，降低產品的品質。

為了消除這種影響，人們通過需要對產物進行脫色，以降低最終產品的色澤，從而提高最終產品的品質。例如，CN1291449A中公開了一種無色醬油的制備方法，CN1397192A中公開了一種白色或淺色蠶蛹蛋白粉的制造工藝。此外，人們還通常在最終產物中加入抑制劑，以抑制美拉德反應，這兩種方法的缺點是需要增加工藝步驟，增加生產成本，并且淀粉質原料的利用率較低。

因此，迫切需要開發出一種能夠提高淀粉質原料的利用率同時還能夠抑制淀粉質原料在生產過程中易發生美拉德反應的方法。

發明內容

本發明的目的在于克服現有的利用淀粉質原料生產有機酸的過程中淀粉質原料的利用率低且易發生美拉德反應的缺點，提供一種淀粉質原料的預處理方法。

本發明提供了一種淀粉質原料的預處理方法，該方法包括：將淀粉質原料粉碎，將粉碎后的產物進行酶解，得到酶解產物，其中，所述酶解在抑制劑存在下進行，所述抑制劑為亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉和連二亞硫酸鈉中的一種或幾種。

本發明提供的預處理方法能夠在源頭上抑制美拉德反應的發生，達到降低產品色澤的目的，從而無需對產品進行額外的脫色，減少了工藝流程降低了成本，更重要的是，這種預處理方法在抑制美拉德反應的同時還能夠提高淀粉的利用率，及降低糖渣色澤加深的問題。此外，出人意料的是，當同時使用亞硫酸鈉和亞硫酸氫鈉時，能夠更有效地抑制美拉德反應的發生，能夠使產品的色澤更淺，淀粉的利用率更高。

附圖說明

圖1顯示了實施例1中得到的淀粉質原料酶解液化清液A1與對比例1得到的參比淀粉質原料酶解液化清液CA1的色澤；

圖2顯示了實施例1中得到的淀粉質原料酶解液化殘渣與對比例1得到的參比淀粉質原料酶解液化殘渣的色澤；

圖3顯示了實施例2-4中得到的淀粉質原料酶解液化清液A2-A4的色澤。

具體實施方式

本發明提供了一種淀粉質原料的預處理方法，該方法包括：將淀粉質原料粉碎，將粉碎后的產物進行酶解，得到酶解產物，其中，所述酶解在抑制劑存在下進行，所述抑制劑為亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉和連二亞硫酸鈉中的一種或幾種。

根據本發明，所述抑制劑的加入量能夠在很大范圍內改變，優選情況下，相對于100重量份的粉碎后的產物，所述抑制劑的加入量為0.005-0.1重量份，更優選為0.05-0.07重量份。

本發明的發明人意外地發現，當同時使用亞硫酸鈉和亞硫酸氫鈉時，能夠更有效地抑制美拉德反應的發生，能夠使產品的色澤更淺，淀粉的利用率更高，因此，優選同時使用亞硫酸鈉和亞硫酸氫鈉作為抑制劑，亞硫酸鈉和亞硫酸氫鈉之間的比例可以在很大范圍內改變，優選情況下，以所述抑制劑的總重量為基準，所述亞硫酸鈉的含量為20-80重量％，所述亞硫酸氫鈉的含量為80-20重量％。

本發明中，所述粉碎的方法和條件為本領域技術人員所公知，優選情況下，所述粉碎的條件使粉碎后產物的平均粒子直徑為300-1000微米。

所述酶解步驟可以通過本領域常用的方法完成，比如向粉碎產物中添加產酶微生物和/或酶，在產酶微生物的生長溫度和/或酶有活力的溫度下保溫完成。所述產酶微生物為能夠分泌淀粉酶的產酶微生物。所述酶包括淀粉酶。

由于微生物生長會產生副產物，因此優選直接加入酶。所述酶的用量越多越好，出于成本考慮，優選以每克粉碎后的產物的干重計，所述淀粉酶的用量為30-50酶活力單位，更優選以每克粉碎后的產物的干重計，所述淀粉酶的用量為35-40酶活力單位。

本發明所述酶的酶活力單位的定義為：在pH值為6.0、溫度為70℃的條件下，1分鐘液化1毫克可溶性淀粉成為糊精所需的酶量即為一個酶活力單位。

所述酶解的溫度可以為淀粉酶的任何最適作用溫度，一般為80-95℃，更優選85-90℃。所述酶解的時間理論上越長越好，考慮到設備利用率，優選所述酶解的時間為1-5小時，更優選為2-3小時。所述酶解的pH值可以為5.0-6.5，更優選pH值為5.5-6.0。

淀粉酶是指能夠分解淀粉糖苷鍵的一類酶的總稱，所述淀粉酶一般包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶和異淀粉酶。本發明所述酶包括淀粉酶。