[發明專利]一種牛蒡冰激凌及其制備方法

無效

• 申請號: 201010185250.9
• 申請日: 2010-05-22
• 公開（公告）號: CN101843287A
• 公開（公告）日: 2010-09-29
• 發明（設計）人: 安瑩;張宇;李素婷;孫嘉璐;王漫漫
• 申請（專利權）人: 徐州工業職業技術學院
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 徐州市三聯專利事務所 32220
• 代理人: 何君

技術領域

本發明涉及一種冰激凌，具體涉及一種牛蒡冰激凌及其制備方法，屬食品加工技術領域。

背景技術

在炎熱的夏天，很多人都喜歡吃香甜爽口的冰激凌來解暑，但隨著人們消費趨勢發生改變，消費者對冰激凌的風味、色澤、包裝、價格方面日漸挑剔，并且消費群體發生了巨大的變化。冰激凌不再只是夏日的消費品。隨著其固形物的不斷增加，冰激凌不單單只是給人以清涼、消暑的作用，營養性和功能性也成為人們關注的內容。營養型冰激凌是在冰激凌制品原有營養成分的基礎上，加入一些功能性配料來完善，體現冰激凌制品的優勢，比如保健型、運動型、適合糖尿病患者型的冰激凌制品。目前已投放市場的有枸杞、桑椹等水果口味冰激凌，苦瓜、山藥等蔬菜口味冰激凌，銀杏、玉米等植物蛋白冰激凌，以上冰激凌品種比較多，但是也存在一些局限性，例如：牛蒡富含有蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵、鋅等營養成分，經常食用可以預防糖尿病和高血壓，防止人體過早衰老，還可治療咳嗽，咽喉腫痛等病癥，利用牛蒡為原料制成保健冰激凌，適應中老年及三高人群，目前市場上還是個空白。

發明內容

本發明的目的是為克服上述現有技術的不足之處，提供一種牛蒡冰激凌，利用牛蒡為原料，加入牛奶、全脂奶粉、雞蛋、明膠、白砂糖等經選料、去皮清洗、破碎切丁、蒸煮、配料、混合料、殺菌、冷卻、老化、凝凍、灌裝成型、硬化至成品工序，制得的牛蒡冰激凌口感細膩，牛蒡?？煽谙愦?，含有蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵、鋅等營養成分，經常食用可以預防糖尿病和高血壓，防止人體過早衰老，還可治療咳嗽，咽喉腫痛等病癥。

本發明是以如下技術方案實現的：一種牛蒡冰激凌，其特征是：該冰激凌包括如下重量份的原料，牛奶30份，全脂奶粉3份，白砂糖2.5-3份，牛蒡1份，雞蛋6份，明膠0.3-0.4份，單甘酯0.2份，CMC0.15份，人造奶油3份，純凈水35份。

一種制備權利要求1所述的牛蒡冰激凌的方法，其特征是：按如下步驟進行：

(1)牛蒡預處理：先挑選無破損和霉變的新鮮牛蒡，將其去皮后，用清水清洗，然后切成2mm³的小丁，放置蒸鍋上，蒸制5min左右，熟化即可；

(2)混合料的配制：將其他原料按照混合順序從濃度低的液體原料開始，其次為植物奶油等液體原料，再次為砂糖、乳粉、穩定劑等固體原料，最后加水，混合溶解的溫度為40-50℃，混合后用兩層紗布過濾。雞蛋充分攪拌發泡后與水按照1∶4的比例混合，充分攪拌混合均勻；

(3)殺菌：將混合料放入鐵制容器中，在電磁爐上加熱，85-90℃條件下加熱5min；

(4)冷卻老化：殺菌后按比例混入蒸煮好的牛蒡粒并及時冷卻到0℃～4℃，在該溫度條件下存放12h左右，以使其充分老化成熟；

(5)凝凍攪拌：將老化后的料液倒入事先冷凍12h以上的家用冰激凌機中，凝凍機中出料溫度控制在-4℃，高速攪拌15-20min，此時混合料呈半固態，體積膨脹至原來的一倍；

(6)硬化冷藏：將凝凍后的冰激凌注入容器中，包裝好后立即送入-20℃左右的冰柜中冷減12h以增加硬度，固定冰激凌的組織狀態即為成品。

本發明的優點是：該牛蒡冰激凌利用牛蒡為原料經先進的加工工藝制成的冰激凌口感細膩，牛蒡粒可口香脆，含有蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵、鋅等營養成分，經常食用可以預防糖尿病和高血壓，防止人體過早衰老，還可治療咳嗽，咽喉腫痛等病癥。

下面結合實施例對本發明作進一步說明；

具體實施方式

實施例、

一種牛蒡冰激凌，該冰激凌包括如下重量份的原料，牛奶30份，全脂奶粉3份，白砂糖2.5-3份，牛蒡1份，雞蛋6份，明膠0.3-0.4份，單甘酯0.2份，CMC0.15份，人造奶油3份，純凈水35份。

一種制備權利要求1所述的牛蒡冰激凌的方法，按如下步驟進行：

(1)牛蒡預處理：先挑選無破損和霉變的新鮮牛蒡，將其去皮后，用清水清洗，然后切成2mm³的小丁，放置蒸鍋上，蒸制5min左右，熟化即可；

(2)混合料的配制：將其他原料按照混合順序從濃度低的液體原料開始，其次為植物奶油等液體原料，再次為砂糖、乳粉、穩定劑等固體原料，最后加水，混合溶解的溫度為40-50℃，混合后用兩層紗布過濾。雞蛋充分攪拌發泡后與水按照1∶4的比例混合，充分攪拌混合均勻；

(3)殺菌：將混合料放入鐵制容器中，在電磁爐上加熱，85-90℃條件下加熱5min；