[發明專利]一種牛蒡冰激凌及其制備方法無效
| 申請號： | 201010185250.9 | 申請日： | 2010-05-22 |
| 公開（公告）號： | CN101843287A | 公開（公告）日： | 2010-09-29 |
| 發明（設計）人： | 安瑩;張宇;李素婷;孫嘉璐;王漫漫 | 申請（專利權）人： | 徐州工業職業技術學院 |
| 主分類號： | A23G9/42 | 分類號： | A23G9/42 |
| 代理公司： | 徐州市三聯專利事務所 32220 | 代理人： | 何君 |
| 地址： | 221000 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 牛蒡 冰激凌 及其 制備 方法 | ||
1.一種牛蒡冰激凌，其特征是：該冰激凌包括如下重量份的原料，牛奶30份，全脂奶粉3份，白砂糖2.5-3份，牛蒡1份，雞蛋6份，明膠0.3-0.4份，單甘酯0.2份，CMC0.15份，人造奶油3份，純凈水35份。
2.一種制備權利要求1所述的牛蒡冰激凌的方法，其特征是：按如下步驟進行：
(1)牛蒡預處理：先挑選無破損和霉變的新鮮牛蒡，將其去皮后，用清水清洗，然后切成2mm3的小丁，放置蒸鍋上，蒸制5min左右，熟化即可；
(2)混合料的配制：將其他原料按照混合順序從濃度低的液體原料開始，其次為植物奶油等液體原料，再次為砂糖、乳粉、穩定劑等固體原料，最后加水，混合溶解的溫度為40-50℃，混合后用兩層紗布過濾。雞蛋充分攪拌發泡后與水按照1∶4的比例混合，充分攪拌混合均勻；
(3)殺菌：將混合料放入鐵制容器中，在電磁爐上加熱，85-90℃條件下加熱5min；
(4)冷卻老化：殺菌后按比例混入蒸煮好的牛蒡粒并及時冷卻到0℃～4℃，在該溫度條件下存放12h左右，以使其充分老化成熟；
(5)凝凍攪拌：將老化后的料液倒入事先冷凍12h以上的家用冰激凌機中，凝凍機中出料溫度控制在-4℃，高速攪拌15-20min，此時混合料呈半固態，體積膨脹至原來的一倍；
(6)硬化冷藏：將凝凍后的冰激凌注入容器中，包裝好后立即送入-20℃左右的冰柜中冷藏12h以增加硬度，固定冰激凌的組織狀態即為成品。
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