[發(fā)明專利]功能性人工窖泥的研究和應(yīng)用

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010182648.7
• 申請(qǐng)日: 2010-05-26
• 公開（公告）號(hào): CN102260633A
• 公開（公告）日: 2011-11-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李紹亮;李學(xué)思
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李紹亮;李學(xué)思
• 主分類號(hào): C12N1/20
• 分類號(hào): C12N1/20;C12N1/16;C12G3/02;C12R1/02;C12R1/01;C12R1/645
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及對(duì)白酒生產(chǎn)過程中老化窖池進(jìn)行綜合改造以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量和質(zhì)量的提升，屬白酒行業(yè)中的技術(shù)創(chuàng)新。

背景技術(shù)

北方濃香型白酒的主要發(fā)酵設(shè)備是窖池，由于受北方特殊的地理環(huán)境的影響：氣候干燥，冬夏溫差大，窖池在使用一段時(shí)間后，有益的功能性微生物會(huì)因窖泥缺水或營(yíng)養(yǎng)失調(diào)而衰退，造成窖泥結(jié)晶老化，嚴(yán)重影響到白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。通過市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者更喜歡的是一種在香氣上呈現(xiàn)出優(yōu)雅、飄逸、細(xì)膩的自然發(fā)酵的復(fù)合香氣淡雅的濃香型白酒。行業(yè)內(nèi)對(duì)窖池老化一般采用簡(jiǎn)單的窖泥重復(fù)配制改造，這樣的結(jié)果是窖泥質(zhì)量不高，窖泥有異味，窖泥成熟周期長(zhǎng)，窖池出酒率低，白酒的香味不協(xié)調(diào)。

發(fā)明內(nèi)容

為了進(jìn)一步提高宋河酒業(yè)公司的技術(shù)創(chuàng)新水平和實(shí)現(xiàn)窖池、窖泥等資源利用效益的最大化，宋河酒業(yè)公司歷經(jīng)數(shù)載，經(jīng)過無數(shù)次的論證和實(shí)驗(yàn)，通過技術(shù)創(chuàng)新，自主研發(fā)了在國(guó)內(nèi)外具有領(lǐng)先性的人工窖泥培養(yǎng)技術(shù)。該技術(shù)實(shí)施后，白酒企業(yè)在對(duì)老化窖池改造一年后，白酒的產(chǎn)量和優(yōu)質(zhì)酒量均提高10％左右；而且在窖泥的配置成分中，使用了白酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水一黃漿水。這一技術(shù)的研發(fā)成功，不僅解決了窖池老化帶來的出酒率低、優(yōu)質(zhì)酒率低、窖池簡(jiǎn)單改造后新窖泥成熟周期長(zhǎng)、窖泥有異味、白酒香味不協(xié)調(diào)、白酒香型不符合消費(fèi)者口味等一系列問題，還做到了廢棄物循環(huán)利用，解決了白酒生產(chǎn)產(chǎn)生的大量廢水的處理，做到了清潔生產(chǎn)，降低窖泥生產(chǎn)成本，為企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。功能性人工窖泥培養(yǎng)技術(shù)的實(shí)施對(duì)整個(gè)白酒釀造行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步具有極大地推動(dòng)作用，對(duì)民族工業(yè)的蓬勃發(fā)展具有積極地促進(jìn)意義。

主要技術(shù)方案：

菌種選育：從選擇20年以上窖齡的、出酒率高、酒質(zhì)好的優(yōu)質(zhì)老窖池，選取窖池中下部池壁或池底色澤灰褐、柔軟細(xì)膩、酯向突出的優(yōu)質(zhì)老窖泥，作為母種。

第一次培養(yǎng)：把優(yōu)質(zhì)老窖泥以10g為單位分別裝入小三角瓶中，加入適量的無菌水或蒸餾水，攪拌均勻，在80℃的水浴鍋中預(yù)處理10min，以消除其他雜菌。用合成培養(yǎng)基進(jìn)行液體培養(yǎng)，培養(yǎng)基主要成分有：K₂HPO₄、(NH4)₂SO₄、CH₃COONa、CaCO₃、酵母膏、C₂H₅OH等。將上述成份按比例配成液體培養(yǎng)基，分別裝入500ml三角瓶中，1kg/cm²壓力下滅菌30分鐘，待溫度降至35℃左右時(shí)，接入混合均勻的已處理過的老窖泥菌種，接種量為10％，接種時(shí)加入C₂H₅OH和單獨(dú)滅菌的CaCO₃，用膠塞塞好(膠塞用75％的酒精浸泡)，在35℃的條件下培養(yǎng)7～10天。

第二次培養(yǎng)：接種時(shí)加入酒精2％和單獨(dú)滅菌的CaCO₃，接種量為5～10％。接種后立即塞好棉塞，放在恒溫培養(yǎng)箱中，在35℃的條件下培養(yǎng)7～10天。

第三次培養(yǎng)：與第二次基本相同。

第四次培養(yǎng)：培養(yǎng)基中不再加入碳酸鈣，加入2％的無水酒精。在35℃的條件下培養(yǎng)7～10天，即可用于功能性窖泥的生產(chǎn)。

窖泥成分的配制：

根據(jù)功能菌的生活習(xí)性、營(yíng)養(yǎng)成分、適應(yīng)環(huán)境等因素，科學(xué)的搭配窖泥的成分含量、酸堿度、溫度等培養(yǎng)條件，制作了窖泥的配：黃粘土、豆餅0.5％、K₂HPO₄0.5％、(NH4)₂SO0.5％₄、酒尾38％(酒精1％)、曲粉2％、酒糟4％、黃漿水25％、以己酸菌為主的復(fù)合窖泥功能菌2％、麩皮產(chǎn)酯酵母1％等。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步闡明本發(fā)明的內(nèi)容：

宋河酒業(yè)公司的原配方窖池的平均產(chǎn)量是每池325.3kg，優(yōu)質(zhì)酒率為零；新配方平均每池產(chǎn)量是400.78kg，優(yōu)質(zhì)酒率為8.56％。若按09年投產(chǎn)2400條窖池計(jì)算，新配方比原配方多出酒2400×75.48×3＝543456Kg，其中多出優(yōu)質(zhì)酒2400×34.31×3＝247032Kg。實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益760萬元。