[發明專利]濕面保鮮劑及其制備方法

無效

• 申請號: 201010182168.0
• 申請日: 2010-05-25
• 公開（公告）號: CN101836707A
• 公開（公告）日: 2010-09-22
• 發明（設計）人: 劉偉;鐘業俊;劉成梅;涂宗財;梁瑞紅;萬婕
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L3/3544
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種濕面保鮮劑及其制備方法，屬于食品保鮮領域。

背景技術

中國的傳統飲食習慣有很強的生命力。雖然方便面、掛面等面條制品占領了一定的市場，但由于對營養、口感等方面的考慮，人們仍樂意到農貿市場購買現成軋制的鮮濕面條。即使現在流行的方便面，也畢竟只是人們的應急食品，還不能改變人們傳統的主食習慣。所以，研制生濕面條有很好的前景，然而生濕面條水分含量高，在室溫下保藏容易發生霉變，一般1-2天發生變質。

鮮濕面條難于保存和變質不能食用的原因，主要是微生物的腐敗作用和成分的氧化變質造成的，而現行的保鮮方法的一般只具有單一保鮮功能，冷凍保鮮雖可在一定程度上控制腐敗變質，但成本高，且在流通環節尤其是廣大農村難以應用。

開發新的保鮮劑確實勢在必行。能否將功能單一的某些防腐劑、抑菌劑、抗氧化劑、助劑進行科學配伍而制得實用的保鮮劑不失為一條可行的途徑。

發明內容

本發明的目的，是針對現有技術在保鮮方面的缺陷，根據濕面條水分含量高，在室溫下保藏容易發生霉變的特點，開發一種用于濕面條的保鮮劑。

本發明采取的技術方案是，保鮮劑的配方由以下重量份數的原材料組成：水100份，抗壞血酸3.5-4.0份，檸檬酸1.5-2.0份，丙酸鈣3.5-4.0份，丙二醇4.5-5.0份。

本發明的制備工藝如下：

稱取一定量的水，按成分配比逐個加入抗壞血酸、檸檬酸、丙酸鈣和丙二醇，攪拌至全部溶解。

使用方法：將保鮮劑均勻噴灑于濕面條的表面即可；使用量為每噸面條中添加3.5-4kg保鮮劑。保鮮劑中各組成及含量均符合GB2760-1996標準。

本發明涉及的濕面保鮮劑成分中：茶樹油是一種天然抑菌劑，具有廣譜抗菌、抗炎、局部鎮痛及生物降解能力強等特性，殺菌活性是石碳酸的11～13倍，可高效地殺死真菌和細菌，被廣泛認為對人體無毒、無刺激，中國、美國(FEMA號3902)和歐洲已將其列入食品香料名單。在茶油商業應用中，由于純茶樹油溶解度低，使用過程中會迅速揮發而影響其功效，將茶樹油制成乳化液可保持與物體緊密接觸、釋放高濃度的茶樹油而保證其功效。

在天然保鮮劑中，有機酸是重要的組成部分，包括抗壞血酸、檸檬酸等，它們在食品保鮮時可單獨使用，也可配合使用。有機酸分子能透過微生物細胞膜進入細胞內部而離解，改變細胞內的電荷分布，導致細胞代謝紊亂或死亡；特別是低分子有機酸對革蘭氏陽性和陰性菌均有效。此外，抗壞血酸和檸檬酸不但是較強的有機酸，還分別是強還原劑和抗氧化增效劑，可以防止食品被氧化，用于保鮮效果明顯，應用簡便、經濟，還能參加人體正常的新陳代謝。

丙二醇是一種抑菌劑可抑制細菌繁殖，防止米粉變質，同時作為保濕劑可保持米粉的水分，也可降低水分活度，與抗壞血酸、檸檬酸混合使用具有很好的保鮮增效作用。

本發明的有益效果是：

1.保鮮劑采用抑菌劑、抗氧化劑及助劑進行復配，具有協同增效作用，保鮮效果好，不僅能延長面條的貨架期，還具有維生素C強化效果。

2.保鮮劑配方簡易，生產工藝簡單，成本低，使用方便。

具體實施方式

實施例1

在1000g水中逐個加入38g抗壞血酸，18g檸檬酸，37g丙酸鈣，46g丙二醇，攪拌至全部溶解。

實施例2

在1000g水中逐個加入36g抗壞血酸，15g檸檬酸，38g丙酸鈣，49g丙二醇，攪拌至全部溶解。

實施例3

在1000g水中逐個加入39g抗壞血酸，17g檸檬酸，36g丙酸鈣，47g丙二醇，攪拌至全部溶解。

使用方法：只需在和面時將保鮮劑加入，混合均勻，然后進入常規濕面加工流程即可。使用量為每噸面條中添加3.5-4kg保鮮劑。