[發(fā)明專利]一種大頭菜腌制工藝無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201010181803.3 | 申請(qǐng)日： | 2010-05-19 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN101953453A | 公開(kāi)（公告）日： | 2011-01-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 付和平 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 北京體運(yùn)國(guó)際經(jīng)濟(jì)會(huì)議服務(wù)中心 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/218 | 分類號(hào)： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 100044 北京市*** | 國(guó)省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 大頭菜 腌制 工藝 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種大頭菜腌制工藝，其特征在于以大頭菜中的根為主原料，并采用以下工藝步驟：
(1)清洗、風(fēng)干脫水；
(2)加糖5～8％、加鹽4～6％、加干辣椒粉1～2％混勻后裝入發(fā)酵罐內(nèi)密封保持溫度18～22℃；
(3)滾動(dòng)、搖動(dòng)發(fā)酵罐或罐內(nèi)攪拌，使菜塊滾動(dòng)，進(jìn)行淹腌和發(fā)酵后熟，時(shí)間5-8周；
(4)取出菜塊，切絲、加香料、滅菌、包裝。
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