[發明專利]泥鰍掛面的制作方法

有效

• 申請號: 201010181460.0
• 申請日: 2010-05-25
• 公開（公告）號: CN101897404A
• 公開（公告）日: 2010-12-01
• 發明（設計）人: 蘭時樂;戴小陽
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29;A21D2/34
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113
• 代理人: 何為

技術領域：

本發明涉及一種食品加工方法，具體地說是一種泥鰍掛面的制作方法。

背景技術：

泥鰍，又名“鰍魚”。泥鰍不但肉質鮮美，而且營養豐富，民間有“天上斑鳩，河里泥鰍”的美諺。泥鰍脂肪成分較低，膽固醇更少，既是美味佳肴，又是益壽藥品，被人們譽為″水中人參″。據測定，每100克可食部分含蛋白質18.4-22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物1.7克，灰分1.8克，維生素A14微克，硫胺素0.10毫克，核黃素0.33毫克，尼克酸6.2毫克，維生素E0.79毫克，鉀282毫克，鈉74.8毫克，鈣459毫克，鐵3毫克，鋅2.76毫克，磷243毫克，硒35.30微克。其中維生素B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高，維生素A、C也較其他魚類高。現代研究發現，泥鰍所含脂肪中有類似二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸，其抗氧能力強，有助于人體抗衰老。泥鰍身上的滑粘液，臨床應用中稱其為“泥鰍滑液”，具有特殊的藥用價值，用來治療小便不通、瘡癤癰腫等癥；泥鰍含有可以強精的西河洛克蛋白質，經常食用具有強腎壯陽的功效；藥理發現，泥鰍還具有降低轉氨酶，防治肝炎有一定療效。

就目前而言，國內對泥鰍的食用尚停留在以鮮食為主的階段，深加工利用尚未廣泛開展。如中國申請號95108392.9、98114475.6、00114614.9、00110669.4、20081002626.3、200810184811.6和200810149582.4等均為泥鰍功能食品或食品添加劑的制作，但以泥鰍蛋白酶解液和面粉為主要原材料，制作成掛面和該產品的制作方法至今尚未見報道。

隨著人類生活水平的日益提高，人們已進入了追求膳食營養和增強人體健康的消費理念。目前市場上銷售的面條一般用傳統的面粉生產，以補充人體所需能量和維持人體正常的生命活動為特征，滿足不了人們對膳食的多營養、多風味和提高人體機能的需要，因此，期待不斷地研制開發出既能滿足人體正常生理運動時所需營養，又能強身健體的新的面條食品。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題是：針對上述現有面條中不可全面補充營養、增加能量的不足，提供一種營養成分合理，可長期食用，能提高人體機能，可預防疾病的泥鰍掛面的制作方法。

為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：一種泥鰍掛面的制作方法，該方法包括如下步驟：

a、取鮮泥鰍肉搗成泥狀，加入為鮮泥鰍肉重量3-4倍的自來水，并加入為鮮泥鰍肉重量1.5-1.8％的中性蛋白酶和2-2.5％的風味酶，調節pH6.5-7.5，在45-50℃水解3-4h，過濾，取濾液制得泥鰍蛋白酶解液，備用；

b、將新鮮生姜洗凈，去皮，榨汁，姜汁備用；

c、按重量百分比取面粉95-97％、淀粉1-2％、及碘鹽0.5-1.0％混合，加入為面粉、淀粉及碘鹽的重量的6.5-8.0％的b步驟中的姜汁、40-50％的水、和a步驟中的泥鰍蛋白酶解液，泥鰍蛋白酶解液的加入量為1kg的面粉、淀粉及碘鹽加0.05-0.06L的泥鰍蛋白酶解液，攪拌5-8分鐘，壓制成濕掛面，干燥，切割，包裝即可。

與現有技術相比，本發明的優點是：在傳統面條中加入泥鰍蛋白酶解液，不但營養豐富，美味可口，食用方便，而且避免了泥鰍本身固有的泥腥味和骨刺，長期食用，還能防治血管硬化，提高身體免疫機能，并對肝炎、貧血、高血壓等心血管疾病具有輔助治療作用，是一種新的面條食品。

具體實施方式：

以下實施例對本發明作進一步說明。

實施例1：

取鮮泥鰍肉2kg搗成泥狀，加入為鮮泥鰍肉重量4倍的自來水，并加入0.03kg的中性蛋白酶和0.05kg的風味酶，調節pH7.0，在50℃水解3h，過濾，取濾液制得泥鰍蛋白酶解液；將新鮮生姜洗凈，去皮，榨汁，姜汁備用；稱取95kg面粉、2kg淀粉、及1kg碘鹽混合，加入6.4kg姜汁、49kg水、和4.9L泥鰍蛋白酶解液，攪拌5分鐘，壓制成濕掛面，干燥，切割，包裝即可，其中，壓制成濕掛面，干燥，切割，及包裝皆為現有技術，在此不再贅述。

實施例2：